清补凉排骨汤——8道汤水让肌肤由内而外的滋润

2008-10-08 09:34阅读：

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清补，意即补而不燥，补而不腻，既滋补又清热。广东人爱用清补凉煲汤，是为了适应当地湿热的气候。但我发现来北京这几年，气候也发生了很大变化，湿气重了，王老吉好卖了，说不定这清补凉也能慢慢接受。
清补凉由淮山、杞子、玉竹、沙参、蜜枣、元肉、芡实、红枣、薏米等多样既可当药材，也可当食材的材料组成，一般煲汤只选其中几样，功效：健脾益气、清热润肺、除湿气、安神补五脏。
今天这道清补凉排骨汤，选用清补凉中的几样主料，与排骨配合，使滋润功效加强，对润泽容颜很有帮助。
材料：排骨、淮山、杞子、玉竹、沙参、蜜枣
调料：姜一片、盐

做法：
1.备好几样材料，清洗干净；（南方很多地方有整包的清补凉卖，就不用自己配那么麻烦）
2.排骨先飞水，就是在煲内放水和排骨，滚后将排骨捞起；
3.将排骨连同淮山、杞子、沙参、玉竹、蜜枣、姜放煲内，加开水一起煲；
4.汤滚后调小火煲一小时以上；
5.煲好后加适量盐调味。

煲汤用的汤煲

注意：
1.有筒子问我煲汤是放冷水热水，这个讲法也不是统一的。一般飞水的话，想血水出得干净，感觉用凉水会比较好。飞过水后再煲，可以用开水，用凉水也无妨。
2.还有煲汤的时间问题，老火汤煲的时间比较长，但我是不主张经常喝老火汤的。汤水如果煲的时间过长，亚硝酸盐含量也会增加，偶而喝喝无妨，但经常喝就不好了。但时间太短的话，汤味又太淡，所以我一般是水沸后再煲一小时。
关于汤的故事：
某年某月某天，老公打来了电话，今天很晚才回家，不用等他吃饭了。我自己吃了饭，但留了碗汤等他回来喝。一直等到大概是晚上十二点了吧，他满身疲倦地回到家，问他晚饭吃得如何，他说都是应酬，根本没吃饱，于是我热了汤给他喝。他连汤带渣都吃了，突然自己笑了笑，问他笑什么？他说：“我想那些跟我一样加班的，回家一定没有汤喝。”好汤，要给懂得欣赏的人喝，才不会浪费。

另一款用清补凉煲的兔肉汤