猪肉大葱馅儿的包子——童年街边摊上吃早餐的感觉

好久没写面食的菜谱了，今天来个猪肉大葱木耳馅儿的包子。
原材料：面粉 酵母 食用碱
猪肉馅 大葱 姜 木耳
生抽 老抽 料酒 甜面酱 十三香 花椒粉 盐 糖 香油
过程：
1，发面。温水调和酵母，当中加一点点糖。十分钟后，用调有酵母的水和面。面粉中加少许的食用碱。（500g面粉加3g食用碱这个比例）。总体来说，面要和得偏软一些。将面团放到温暖的地方发面。一个小时后，再把面团拿出来揉一揉。二次发面。
要注意的是，酵母用量一定要比包装说明上的少，加碱是为了中和面团的酸碱度，也可以用烤粉代替。


2，调馅儿。猪肉馅儿中加入料酒，生抽，老抽，姜末，十三香，花椒粉，糖拌匀。因为要包大葱馅儿，所以当中加入适量的甜面酱。腌制半小时。木耳泡发洗净，切末，拌入肉馅中。大葱切丝，拌入肉馅中。根据个人口味加盐，最后滴入香油。调馅完成。
3，包包子。包好后静置二十分钟。



上蒸锅（锅内放凉水），上汽后蒸15分钟。关火3分钟后再打开锅盖。