看马可波罗从中国带回意大利的饺子

2010-08-13 04:01阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1631768134

先容申明再拍砖，我没有资格论饺子，因为我不是北方人，自幼在父母家一年四季家里很少包饺
子，长大后自己也很少动手包饺子，要吃呢就到餐馆里去吃，再念想呢，就买速冻饺子吃，总之，
对饺子有一种特殊的喜爱，而且时间一长，没吃它，嘴里就念叨那句：好吃不如饺子！
最近有一段时间没吃上饺子了，主要是包饺子对我来说是一项“大工程”，印象中北方人包的饺
子好吃又漂亮是因为他们经常包，熟能生巧，又快又好，就像南方人每天必要炒菜做饭一样，南
北饮食习惯不同，可操作起来都是小菜一碟的事儿。
现在饺子不当只属北方吃食了，南方，东方还有西方，这西方不仅是地理中的西方，是指世界范
围内了，国人西人都爱吃。

曾在我的另一篇博文中写过，北京奥运会期间10大最受老外喜爱的食物中【中国炒饭】是其中
之一，【饺子】也是其中之一，足以证明它是世界的，一点也不为过。
说远点，很早由著名的旅行家马可波罗从中国带回意大利的饺子如今被意大利人演绎的美轮美奂。

意大利饺子
不仅自己嘴里经常唠叨“好吃不如饺子”，家中的那位有一天去市场带回一盒鲜猪肉泥（我家先生
已习惯了只要看见我买了鲜肉泥，他就知道我要包饺子或做肉圆子了），恳切地对我说：请包饺子
吧！
我说：太麻烦了！
先生说：我帮忙！
这么一说，那就说明他非常的念想饺子了。
于是，先生第一次帮我和面打下手，所以今天的饺子一部分是他做的，他学包的。大家尽情品头论
足，看看“名师”带出的“高徒”包的饺子如何，也就是开篇请大家高抬贵手别拍砖的道理。

老外也能包出带褶的饺子
我家先生吃饺子有一绝招，就是他调的蘸汁特别好吃，专为饺子调的，现在我吃饺子也这么
调，有时觉得饺子馅调得好点差点没关系，因为蘸汁的味太好了，可以掩盖或忽略饺子馅味的
不足，呵呵，不太地道，拍砖！

中西混搭的饺子蘸汁
一直犹豫还要不要把过程图放上来呢？因为这是明摆着班门弄斧，后来想想放上来也没什么
不好。大家提点意见，经验用来分享，不足用来借鉴。
【下面看看马可波罗从中国带回的意大利式饺子是什么样】

意大利饺子的面皮和中国饺子的面皮略有不同，意大利饺子和面时要加鸡蛋等和成蛋面，面团也要醒30
分钟，但意大利人多半用机器来压皮，意大利饺子皮不像中国饺子那样擀皮，也没有中间厚外皮薄一说

一般先要将肉馅烹调好后再用食物处理机打碎，再加入奶酪，鸡蛋和调料拌好，意大利包饺子一般先把馅放在皮
上，再将另一张皮盖上，压好，切割成一个一个饺子，有的饺子花型是用小工具在面皮上压出的，也有用手压型
大家开玩笑说，这一步是马可波罗没学会或没学好或没记住才使意大利饺子如此小儿科和半吊子。

意大利也有包饺子机器，但意大利人也崇尚手工饺子，和中国饺子一样意大利人可以将饺子外型包的很艺术。

意大利饺子一般不调汁而是煮汤汁，这是沿袭了意大利人的饮食习惯，用油将番茄，牛至烧好加干酪，再将煮
好的饺子倒入煮（约）6分钟。意大利和中国一样饺子的品种和花样也很多。
【下面就是我这班门弄斧的中国饺子和我那“高徒”包的饺子】

（一）调馅
先备好馅：猪肉泥，雪里蕻，香菜，葱，姜。本来喜欢多放葱，家里只有这么
点了，要是有备而来就会买把回来。

（二）拌馅
放进一个鸡蛋（一直尝试肉馅里放鸡蛋口感好还是不好）加了点酱油加了
点盐胡椒料酒，再把葱姜香菜雪里蕻加进去，应该加高汤一点一点搅，还
有的博友加冻肉皮，这样肉馅多汁肥美，老外还是喜欢吃稍素点的馅，所
以馅里连油都没加，只加了点清水，告诉先生朝一个方向搅打，他真卖力，
间隔着加点清水使劲搅拌。

（三）和面
用凉水和面了

（四）醒面
自己每次和面嘴里都叨唠：坚决遵照三光准则，手光，面光，盆光，再将
面团醒30分钟

（五）搓条
然后将醒好的面团揉匀，取一半面团，搓成长圆条

（六）揪剂子
揪成大小合适的剂子

(七）撮圆
将剂子搓成圆团----越是做不好，越虔诚哈

（八）压扁
再将圆剂子一个一个压扁-----如同小学生一样，绝不偷懒，步步照循

（九）擀皮
擀皮了，口里又不停的唠叨：外边薄，中间厚-----口诀背的呱呱滴熟

（十）圆型胚皮
擀的饺子皮不算太符合标准，但我们尽力了

（十一）包饺子
先包几个给先生当示范---汗！包饺子自己还是个小学水平，包出来的饺子
一点范儿也没有。

（十二）克隆饺子
看看“高徒”包的饺子，当然是随“名师”咯，一个模字刻出来的，有那么
两个皱褶就行啦，不过多要求。

（十三）煮饺子
先生已迫不及待地把自己包的几个饺子放进滚锅里煮上了，煮饺子他很在
行，每次家里包了饺子，煮饺子的活都是他抢着做，其实是等不了要吃上
口，之所以煮的不破不粘锅，那也是因为“名师”从很早就教了一口诀，
他背的可牢了：水烧开，下饺子，中途添3遍凉水，要顺着一个方向轻
推，煮饺子时间大约 10分钟。

（十四）调汁
先生的绝活就是这饺子蘸汁：香醋（现在也用中国香醋了以前只用意大利
醋），酱油，一点糖，加点香葱（因全部用在馅里了今天没有的加）最关
键的秘笈就是人家自制的辣酱（以后有机会介绍，这个辣酱曾在8年前由一
位中国电影导演来我家尝过后大加赞赏并专门写了一篇关于我家先生和他的
辣酱故事刊登在南非华人报纸上），然后将所有调料拌好后，就可以夹着饺
子蘸着吃了，我家先生是用大碗调好蘸汁直接将所有饺子放进去开吃。