“酒好喝，通常是今年葡萄好，酒不好，一定是酿酒师没酿好。”
听着这句调侃，我不禁哑然失笑，说这话的，是一位资深的法国酿酒师。
酿酒师，在一支好酒中，究竟扮演着怎样的角色？
我时时思索着这个问题，时而清晰，时而模糊。
在宁夏，“好酒是种出来的”这句话几乎被所有人奉为真理。
在勃艮第，人们说“从葡萄采收到酒装瓶，自己，只是葡萄酒的伴随者。”
似乎我之前的疑问已经得到解答，但仔细想想，好像又不完全是那么回事。
在那些雨量合适，光照充足的年份，葡萄成熟好，各方面理化指标趋于完美。酿酒师能做的，就是将每种葡萄，每个地块儿的特色尽量完整地表达出来，通过我们简单而合理的工艺。
这时候，我们做的主要工作是“引导”。
而当面对一个困难的年份，似乎问题又没那么简单了，我不得不面对雨水过多，导致的葡萄不熟和生青霉烂的问题，这似乎不是把葡萄放进罐里那么简单，于是乎，我的工作又变得复杂起来，针对不同原料的特点专门设计匹配的发酵工艺。
这时候，我们的主要工作是“
听着这句调侃，我不禁哑然失笑，说这话的，是一位资深的法国酿酒师。
酿酒师，在一支好酒中，究竟扮演着怎样的角色？
我时时思索着这个问题，时而清晰，时而模糊。
在宁夏，“好酒是种出来的”这句话几乎被所有人奉为真理。
在勃艮第，人们说“从葡萄采收到酒装瓶，自己，只是葡萄酒的伴随者。”
似乎我之前的疑问已经得到解答，但仔细想想，好像又不完全是那么回事。
在那些雨量合适，光照充足的年份，葡萄成熟好，各方面理化指标趋于完美。酿酒师能做的，就是将每种葡萄，每个地块儿的特色尽量完整地表达出来，通过我们简单而合理的工艺。
这时候，我们做的主要工作是“引导”。
而当面对一个困难的年份，似乎问题又没那么简单了，我不得不面对雨水过多，导致的葡萄不熟和生青霉烂的问题，这似乎不是把葡萄放进罐里那么简单，于是乎，我的工作又变得复杂起来，针对不同原料的特点专门设计匹配的发酵工艺。
这时候，我们的主要工作是“