什么是葡萄酒？
这个问题我记得自己问过很多人，很多人很笃定，很多人从不清楚，但没关系，这都不妨碍我们欣赏杯中打转的美好体验。
往简单说葡萄酒是酒精发酵的产物，往复杂说这是人类文明发展过程中偶然出现的产物。作为一个工作十年的酿酒师，我经常觉得这家伙既熟悉又陌生。熟悉是我了解很多关于它的知识和酿造经验，陌生是我觉得它从来不会像我想得那样按部就班。
在葡萄酒的世界里，也许变化，是唯一不会发生变化的东西。你不会两次踏进同一条河流，也不会两次喝到同一瓶葡萄酒。
每次工艺执行完毕，隔上一段时间去酒庄尝酒时，无论储酒罐还是橡木桶，变化的趋势总是没有想象的精准。我曾经很长一段时间为此苦恼不已，但随着时间轴的延伸，那些你不喜欢的尖锐特质正慢慢变得柔和，就像自己慢慢舒展的紧张神经一般。
质变往往在经年累月的某一天，说是某一天，因为这个日子从来不是固定的多少多少月，多少多少天。教科书