炒出嫩肉丝的几大要诀：木须肉 Muxu Pork
2012-06-26 21:47阅读：
除了川菜馆和广式点心,
Jim和我很少上中餐馆。为啥？大多数美国的中餐馆为了迎合老美口味，硬生生地把中餐给洋化了，重油，重酱，重糖，重味精，远远没法与自家菜媲美。
有次出门旅行饥肠辘辘之余，除了一家小中餐馆外别无选择，只好硬着头皮进去。
点菜时Jim说：“美式中餐馆里我最爱吃Muxu Pork木须肉。”
在中国南方长大的我从未听说过“木须肉”，以为又是中餐馆为了骗老美创造的菜式，不禁嗤之以鼻。
一会儿，木须肉跟着小春饼上桌，一下吸引了俺眼球:
肉丝和着炒鸡蛋，蔬菜和木耳，色彩斑斓，荤素俱全。把木须肉放在春饼中间，抹上少许甜面酱，卷起来，满满地往嘴里送。嗯，好吃！一下子勾起了俺小时候在家过立春吃卷饼的回忆。
原来，木须肉还真是中餐馆里少有的正宗北方菜！
爱屋及乌。因为Jim爱吃木须肉，俺也悄悄地爱上了，开始在家操练。
做木须肉及其简单，关键是得炒好肉丝（见底下【小Tips】）。至于配菜，则可以加鸡蛋，木耳，黄花菜，黄瓜，胡萝卜，卷心菜等，相当随心所欲。
8过，感觉吃木须肉一定得配春饼
（点击制作方法）和甜面酱，否则就缺了些完美。
【材料】猪里脊肉四两，鸡蛋2个，卷心菜，水发黑木耳，胡萝卜，葱切段，料酒，盐，糖，油和胡椒粉
【腌料】生抽1大勺，料酒1大勺，姜末一小勺，生粉一小勺，糖和胡椒粉各适量
【步骤】
1. 猪里脊肉切成丝，加入腌料腌制20分钟。把胡萝卜和卷心菜切成细丝。
2. 鸡蛋打成蛋液。锅子烧热，加入一大勺油，把鸡蛋滑散，凝固后盛出备用。
3. 锅子猛火烧热，加入两大勺油，倒入肉丝煸炒至变色。
4. 加入胡萝卜，木耳和卷心菜，加盐，糖，胡椒粉和料酒调味。
5. 菜快熟时倒入熟鸡蛋，拌炒均匀。出锅前撒上葱段。喜欢多多汁液的朋友出锅前可淋入少许水淀粉。
配上春饼和甜面酱，开吃了！
【小Tips】
1. 炒肉丝最好用里脊肉，比较有韧性，容易切成丝，吃起来也比其他部位更嫩。
2. 切肉一定要有锋利的刀。切之前最好用磨刀工具磨一下，事倍功半。
3. 把整块肉放入冰箱稍冻硬了后再切，更加容易。
4. 先把肉切成均匀的薄片，再切成丝。注意肉丝也不能切得太细，否则容易断。
5. 肉丝用生抽，米酒和少许淀粉腌20分钟以上。加胡椒粉，姜末更能去腥。加少许糖能提味。
6. 炒肉丝要猛火烧热油锅后再放入肉丝煸炒。
7. 鸡蛋不要太早加入菜中同炒，否则容易变老。蔬菜不要炒过了，否则影响口感。
其他肉类
韩国烤牛排
剔骨肉
腊肉韭菜花炒竹笋
叉烧芦笋炒洋菇
