五仁月饼

2015-08-30 08:54阅读：

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　　这离中秋还有段时间呢，但是大家都早已开始做月饼了。正好女儿爱吃，咱也做起来。利用家里现有的材料自制了五仁馅，好香啊！

【五仁馅】（这个可以根据自己喜好添加）
　　内馅：白芝麻50克，黑芝麻50克，花生仁100克，葡萄干45克，炒熟的中粉200克，色拉油100克，白糖60克，清水适量。（这些料我分成30克每个，共包了21个月饼）
做法：
1、将白芝麻、黑芝麻、花生仁分类炒熟、烤香。葡萄干事先洗干净，吸干水份。
2、把花生炒熟后去皮。大的如花生仁全部切小粒。
3、将220克中粉炒熟。
4、葡萄干45克切小粒，加入熟粉和各种仁，以及色拉油和糖，揉成团。（根据干稀程度适应加糯米粉或水。）
5、揉成团后，分成30克的小团子备用。

配料：
饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆70克，枧水2克，花生油30克。(我做了两倍的量，正好包了20个50克月饼）
馅料：五仁
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：中层，约20分钟。先200度烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水，再转为170度烤16分钟。

制作过程：
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。再加入花生油，并搅拌混合均匀。
2、倒入面粉，揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
3、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。皮和馅的比例是4：6。我用的是50克的模具，把饼皮面团分成20克一个，五仁馅为30克。
4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘。)
5、把五仁馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住五仁。继续往上推，直到把五仁完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
6、包好以后，成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。
7、把圆球面团放进月饼模子。
8、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上垫锡纸)。
9、提起月饼模子就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来稍微晾凉再在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。把温度调为170度再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就行了。
10、凉了后放进密封盒等待回油。