对今天的成品不是很满意
朋友送了艾草
想着做回土司吧
结果不是很满意
新换的酵母劲大有些发过
组织粗气孔大
味道还是不错的
做的时候清香扑鼻
成品有独特的芳草香
口内余香环绕
新浪博客
对今天的成品不是很满意
朋友送了艾草
想着做回土司吧
结果不是很满意
新换的酵母劲大有些发过
组织粗气孔大
味道还是不错的
做的时候清香扑鼻
成品有独特的芳草香
口内余香环绕
原料：
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、艾草液155克
主面团：高粉56克、糖20克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油15克
做法：
2、中种发酵好的样子。撕开表皮，里面呈蜂窝状。
3、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
4、基础发酵结束，将面团分割成2份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5、松驰好后擀成椭圆形。（注意：面片宽度最宽不能超过土司盒的长度）
6、翻面后一边压薄，从另一边开始铺上葡萄干。
7、卷起，最终把尾端捏紧放入土司盒中。将模具送进烤箱，放到烤网上。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵70分钟左右。
8、最后发酵结束
9、表面中间划一道口子，刷蛋液，放上黄油条。
10、入预热170的烤箱，中下层，上下火，43分钟至上色。10分钟左右时要加盖锡纸。
小贴士：
1、要看到面团表面完全光滑为止。（面团出缸温度26度内）注意控制面温，如果在打面和整形过程中就开始发酵了，组织就会变粗。
2、天气热了，象我这种用中种法可以降低面团温度。也可以用冰水、冰蛋、冰奶，或者将面粉事先冷冻。
3、注意液体量调节就行！建议不要把液体量一次性加完。
4、没有特意排气，面团滚圆也不要太紧。
5、馅料可以自由发挥
6、注意：面片宽度最宽不能超过土司盒的长度。否则发酵后容易塌腰。
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