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【养生堂厨房（561）】虾胶酿海参

2022-05-21 05:32阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2938572630

【养生厨房 <wbr><wbr>20161221 <wbr><wbr>播出】菜名：虾胶酿海参；

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食材：海参、黄精、虾。
特点：今天我们推荐的滋阴补肾的食材是海参，在古籍上记载海参补肝肾之精的效果极佳。神秘的食材九制黄精，黄精不仅可以增强这道菜的滋阴补肾效果，同时它味道类似九制话梅还可以为虾肉去腥增香。
步骤1：用凉水泡制干海参，泡至回软。然后凉水下锅，煮开锅后烧5分钟，晾凉后再重复烧制4到5次。



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步骤2：虾肉剁成泥，加入盐、淀粉、蛋清适量，搅拌上劲，加入黄精。


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步骤3：将虾肉酿入海参中，上气蒸制两分钟。


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步骤4：用一份鲍鱼酱、一份蚝油、一份生抽、半份老抽调碗汁。


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步骤5：锅内爆香葱姜蒜，下入蒸好的海参，烹入碗汁即可。


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小知识：黄精是百合科，属植物。根状茎圆柱状，由于结节膨大，因此“节间”一头粗、一头细，在粗的一头有短分枝，直径1-2厘米


根状茎为常用中药“黄精”。黄精食之性味甘甜、爽口，又是很多中药配方的主要材料，秦岭林区具有悠久的采用传统。黄精可用于脾胃虚弱、体倦乏力、口干食少、肺虚燥咳、精血不足、内热消渴等症及治疗肺结核、癣菌病等。黄精根茎含有多种营养成分，包括糖分、脂肪、蛋白质、淀粉、胡萝卜素、维生素等，生食、炖服均可，既可以充饥，又可以健身。


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