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【养生堂厨房（577）】赛螃蟹

2022-09-12 04:43阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2938572630

【养生厨房 <wbr><wbr>20171201 <wbr><wbr>播出】菜名：赛螃蟹；
热烈庆贺画川居士开博十周年，风雨兼程，永不言弃！ （2011年9月11日~2022年9月10日）


高温天气，螃蟹热瘦了还有早早离世的，养殖专业户反映今年普遍减产，价格还是个未知数，也许望不可及。还说，由于高温影响，现在只能尝尝鲜，许多螃蟹还未完成第五次即最后一次脱壳，真正成熟还要到月底前后。没事，没有蟹，照样吃“蟹”。来，跟着画川，走起，做一道“赛螃蟹”，来客一样招待。毫不夸张的说，只有想不到，没有做不到！


食材：4个鸡蛋、一块生姜。


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特点：赛螃蟹是一道宫廷名菜，我们如何经过改良把它变成简单易学、味美价廉的家常菜？而且主食材只用4个鸡蛋，没有一点蟹肉的成分，怎么做出赛螃蟹的味道？


步骤1：将生姜切成细末放入碗中，加入盐、糖、白醋、花雕酒，调成碗汁。注意：生姜一定要多些，醋也要放足，生姜和醋是天然的绝配！


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步骤2：将蛋清和蛋白分别放入两只碗中，搅拌均匀，蛋清里放少许湿淀粉。


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步骤3：炒锅上火烧热后放入少许食用油，将打好的蛋清放入锅中迅速搅拌成熟，倒入一半的碗汁搅拌均匀盛入盘中。


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步骤4：炒锅洗净上火烧热后放入少许食用油，将打好的蛋黄（可以适当炒老些）放入锅中迅速搅拌成熟，倒入一半的碗汁搅拌均匀盛入盘中放到蛋白上面即可。




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【养生堂厨房（577）】赛螃蟹
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【养生堂厨房（577）】赛螃蟹
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