大概没有一个南方孩子，能离开米粉生活。这种打破了饭粒结构形态，又与大米同宗同源的食材，填补着南方人一日三餐的碳水与快乐。
早在秦汉时期，米粉的雏形“糒”就出现了，现代汉语把“糒”解释为干饭。唐宋时期，人们进一步改良了制作工艺，将大米磨粉后加水做成米糊，放进打有小洞的竹筒中挤压成条形，由此晒干后的成品就成了初代米粉的2.0版——“米缆”。
因为其方便携带、易于储存的特点，米缆自诞生起，就成为了南方读书人进京赶考的必备美食。直到现在，在广东、广西等地但凡叫“米粉”“粉干”的，都和米缆有着千丝万缕的关系。
“米粉”的称呼正式尘埃落定，得等到明嘉靖九年（1530）。当时黄佐的《泰泉乡礼》在桂林刊印，其中收录有“米粉”二字，这也是中国食谱文献里有关“米粉”的最早记录。
在南方具有“统治地位”的米粉
作为主食，米粉在南方是具有“统治”地位的。但这浩荡的米粉江湖，强手如林。广西、湖南、贵州、江西，云南，甚至最为遥远的海南，都有自己代代相传的米粉吃法。