中华美食，源远流长，一方水土养育一方人，也孕育了不同的饮食喜好。“兔不入蜀，犬不出关。为羊惮蒙，为鸭忌宁。”看似玩笑，却反映出了当地人对某种食物偏执的热爱。
南京人对鸭子的偏爱是源自骨子里的，犹如对故乡的爱。长期旅居台湾的余光中老先生曾说过：“乡愁最浓烈处，莫过南京盐水鸭。”
据南京鸭业协会统计，南京市全年的鸭消耗量超过1亿只，家家户户，有事没事，几乎都会去斩个半只鸭子。更有网友笑称“没有一只鸭子能够活着离开南京”。
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中华美食，源远流长，一方水土养育一方人，也孕育了不同的饮食喜好。“兔不入蜀，犬不出关。为羊惮蒙，为鸭忌宁。”看似玩笑，却反映出了当地人对某种食物偏执的热爱。
南京人对鸭子的偏爱是源自骨子里的，犹如对故乡的爱。长期旅居台湾的余光中老先生曾说过：“乡愁最浓烈处，莫过南京盐水鸭。”
据南京鸭业协会统计，南京市全年的鸭消耗量超过1亿只，家家户户，有事没事，几乎都会去斩个半只鸭子。更有网友笑称“没有一只鸭子能够活着离开南京”。
南京的食鸭文化久盛不衰，可以追溯到先秦时期——
《二十四史.南史》记载“陈武帝与齐军相拒，文帝送米2000石，鸭1000头” 。
到了大明王朝，由于洪武皇帝大力倡导全民吃鸭子并发明了“烤鸭”，由此盐水鸭与烤鸭，双鸭齐名，美味双辉。明清之际官吏与考生之间常常以南京盐水鸭与板鸭作为馈赠之礼，南京鸭馔开始闻名全国，名扬海外。
民国时期开始有“桂花鸭”一说，据《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也”。
又记载说：“……王厨此鸭，四时皆佳，其肥而嫩…… ……尤为外间八月所售之盐水鸭不能及……故金陵人士，无不知王厨盐水鸭之名也……”。
就像北京烤鸭的鸭子首选北京填鸭一样， 盐水鸭的首选鸭子原料是倾情打造养殖的优质谷鸭，瘦肉率高达70%以上，好鸭没有鸭腥味！
国资品质，自有农场散养，好鸭品质造就非遗盐水鸭的每块鸭肉鲜香透骨，肉质紧实有嚼劲，肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
樱桃谷鸭在饲养方面很独到，它要选择山清水秀的环境。以及饲养的过程、时间，都有明确的规定。宰杀过以后的鸭子重量，一般都控制在三斤多，而且要求它没有破损，没有瘀血，没有斑疖。做出的鸭子单只成品在2斤左右。
南京盐水鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精。先使用已经炒制好的盐擦满鸭子全身进行腌制，炒盐的目的是炒出盐里的水分，减少鸭脂肪，让鸭肉更为紧致。
清洗腌制后进入到复卤环节，这也是整个加工工艺中的重点环节，将腌制结束的鸭子放入秘制老卤内复卤，给鸭肉做个全身SPA (SPA源于拉丁文“Solus Par Agula”，指利用不同温度、压力及成分的水，结合沐浴、按摩等方式促进健康的理疗方法）。
卤制结束，将鸭子晾干，进入到低温煮制工序。煮得足，吃起来才会有的嫩香口感。另外，低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性，而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味。
刚出锅的鸭子，鸭肉上莹莹泛着油光和玫瑰般的色泽，一刀斩下，汁水四溅，切成片状的莹白鸭肉看起来精神抖擞，看了就好想一口把它们都征服了~
正宗的南京金陵盐水鸭皮细嫩油润，肉紧实酥烂，肌理彼此叠合得很密实，不柴且骨硬，越嚼越有滋味~
经过热盐搓、清卤复、晾的干、焐的足等工艺，才能造就鸭子皮白肉红骨头酥！非遗制作，无鸭腥味、鸭骚味，口口回香！一口便知是正宗的【南京盐水鸭】风味。
虽然叫盐水鸭，但是在味道上盐水鸭并没有那么咸，只用天然香辛调料，所以吃完不会口干舌燥，而是着重突出鸭肉本身的清香，是少有的清淡口味！
初入口是淡淡的咸味，但咀嚼之后，鸭肉的缝隙里不知何时悄悄渗入的汁水，一路畅快地带着肉本身的鲜香奔涌而出...
盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩。
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