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“血色”蔬菜的浪漫风情

2015-08-30 09:52阅读：

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“血色”蔬菜的浪漫风情
“血色”蔬菜的浪漫风情
 “连雨不知夏去，晚凉方觉秋初”。清早跑步，看见那青紫参半的红苋菜，嫩叶尖上挂着晶亮露珠，看着跟花儿一般娇媚，可是当季餐桌上的一道靓丽风景。
“血色”蔬菜的浪漫风情
 苋菜是苋科植物，有红色和绿色两种，颜色鲜美。许多专家都认为，苋菜是植物中的瑰宝，生长快、营养高。同时植物生化学家研究发现，苋菜能够充分利用光能合成营养物质，是
一种“高光效植物”，各种营养成分在蔬菜中名列前茅：
其中蛋白质富含赖氨酸，含量达2.8%，是叶菜中最高的一种；钙、铁含量极高，其中的胡萝卜素、维生素B2和维生素C含量也非常高。而红苋菜的美丽颜色来自花青素，它本身就是一种具有强大抗氧化能力的保健物质。所以，苋菜被人们誉为“补血菜”、“长寿菜”，确不为过。
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 红苋菜最常见的吃法是清炒，少不了放些蒜瓣，红苋菜与白蒜瓣算是黄金搭档，像白娘子与小青青，像崔莺莺与小红娘，离不得的。让人想不通的是，一经高温翻炒，那花花绿绿的叶片很快萎顿下去，大片大片的红汁便汪了出来，像不小心打破了颜料瓶，不必担心，这是由于花青素的耐热性比较差，红苋菜炒后会变成绿色——其中的叶绿素表现出来，艳艳的红汤汁，红得有些触目惊心，这是花青素溶于水所呈现出来的色彩，其实要想保护红色也不难，只需要炒的时候早早加些醋就好了。这是因为，花青素在酸性条件下相对比较稳定，而且颜色更红。苋菜口感嫩滑，滋味鲜美，而且绵柔爽口，可将汤汁一起喝下。
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 说到红苋菜中的红，它属于天然色素，叫苋菜红素； 而苋菜红，属于化学合成色素，又名食用赤色2号（日本）、食用红色9号、酸性红、杨梅红、鸡冠花红、蓝光酸性红，为水溶性偶氮类着色剂。化学名称为1-（4'-磺酸基-1'-萘偶氮）-2-萘酚-3,6-二磺酸三钠盐。我国规定苋菜红可用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅等的着色。记得从前过节、办喜事儿的时候，大家会在馒头、糕点上的点红，来源也正在此呢，点得喜气洋洋的，点出人人心底的民俗与祝福。
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 关于红苋菜，张爱玲的描写实在让人叹服，她说：“在上海时跟母亲到舅舅家吃饭，苋菜上市的季节,总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽，小粉红花，斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子，朱翠离披……”，她又非常专业地说，“炒苋菜没蒜，简直不值一炒”。
此话真说到所有爱食苋菜的吃货们心里去了，应该没人反对的。相信红苋菜会得到了更多人的青睐，我们可以做一盆上汤苋菜、一碟蒜蓉苋菜、一盘凉拌苋菜，还有苋菜烧豆腐，那是“顶风香十里”，都能吃得知足而有味！
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