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保存食物的常用“锦囊”

2015-09-05 16:08阅读：

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保存食物的常用“锦囊”

保存食物的常用“锦囊”
 俗话说，“民以食为天”。关系到每个人切身的健康，然而，在我们身边，每时每刻都存在着”有毒“食品，以致“我们还能吃什么”？在当今社会中，追求“零风险”的食物是不现实，除非生活在真空中。当然，理智面对绝不是当防不防，在享受美味佳肴、便利生活的同时，也应该学一些健康常识，最大限度地保护自己的健康，避免“有毒”食品的侵害。

保存食物的常用“锦囊”

说到“有毒”食品，大家想到更多的是食物的来源、种植时的农残、加工时用的食品添加剂……殊不知，其实“有毒”食品经常出自于家中，出自于自己亲手做的美食，你会相信吗？我们抛开农残、添加剂等问题，当你把食品买回家之后，如何保存问题就成为“有毒”食品的潜在因素，那么关于食品的保存我们了解多少，怎样最大化减少自己家中的“有毒”食品呢？接下来，小编带您一起来了解几种常用的就会保存食物的方法。
保存食物的方法有很多，常见的有低温保存、高温灭菌、脱水干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度等。 保存食物的常用“锦囊”

1、 低温保存 是日常使用最多的方法。它可以抑制微生物的繁殖，减慢食物的腐坏速度，但并不完全杀死微生物，要注意对温度的控制，一般而言，温度越低，保存时间越久。
说到低温保存，最常见的是冰箱的使用，你会把所有食物都放到冰箱中保存吗？上班族习惯周末大采购，把买回的食物全部放入冰箱。实际上，冰箱并不是万能的食品保险箱，它不能保证所有食品都处于保鲜状态，更有些食物不宜放入冰箱。
（1）长时间放在冰箱中的黄瓜、青椒会变黑、变软、变味，还会长毛或发黏，它们均不宜在冰箱中久存；
（2）馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱里，会加快变干变硬的速度，如需储藏可用保鲜袋包好放入冷冻；
（3）茶叶、奶粉、咖啡之类的干制品放入冰箱，如果密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又容易生霉；
（4）还有一些水果不能放入冰箱，比如芒果、香蕉等热带水果，适合在12℃左右保存，通常放在室温阴凉处即可，如果放入冰箱，反而会提前变质。
（5）很多人会把蔬菜洗后放入冰箱觉得更干净，事实上蔬菜清洗后放入冰箱，容易使冰箱中的湿度增加，为细菌繁殖创造有利条件。若将洗过的蔬果从冰箱取出后，需再次清洗。

保存食物的常用“锦囊”

（6）冰箱冷藏并不是万能的，也有局限性，它不能解决霉菌繁殖的问题，还有很多耐冷的致病菌不怕冰箱温度，特别是鱼虾等水产品中的致病菌。需要注意的是，放冰箱的冷藏食物要尽量分别密封，尽量避免与其他食物接触，尤其是即食食品和生肉类，以防止交叉污染。
2、高温灭菌 食物经过高温处理，可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以结合密闭、真空、迅速冷却处
理，可以有效的延缓食物的腐败变质，延长保存时间，例如，我们喝的袋装纯牛奶、巴氏牛奶、啤酒
等。 保存食物的常用“锦囊”

3、脱水干燥 即把食物的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生长繁殖，可抑制酶的活性，家庭常
用的有日晒、阴干、加热蒸发或冰冻干燥等，其中日晒方法虽然简单，但维生素损失较大。

保存食物的常用“锦囊”
4、提高渗透压 这名字看起来很难理解，其实大家并不陌生，肯定都用过此方法，例如用盐腌制或糖
渍。盐的浓度在8%~10%的时候，可抑制大部分维生素繁殖，但不能完全杀灭。要杀灭的话，盐的
浓度应控制在15%~20%，糖的浓度应控制在60%~65%。存放的时候应注意密封和防湿。常见的盐
腌制食物有淹咸菜、酸菜等；常见的糖渍食物有果脯、蜜饯和果酱等等。

保存食物的常用“锦囊”
5、提高氢离子浓度 大多数细菌不能在PH值为4.5以下的环境中生长繁殖，所以可以利用此方法进行防
腐。比如，常见的醋渍和酸发酵等，常用于蔬果中，如酸黄瓜、酸菜等。
保存食物的常用“锦囊”

关于食品安全这个争议性的问题，我们无法做到“零风险”，但一定要做到“零容忍”，关爱健康，从自己做起！



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