家乡传统菜——砂锅咯吱卷

2015-03-12 07:48阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/3597865895

这道菜还是春节期间做的，图片也延续了热闹的年节风格，一直都在忙，刚刚整理出来。
提到咯吱卷，先要说说咯吱。咯吱，有些地方也称为咯喳、饹馇等。把精选的绿豆磨成豆瓣，用水发泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水过箩去渣，经过三次去毛浆，待成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成浆糊状，用尖锅缓火摊制成圆形薄片，一张饹馇就做成了。（以上来自网络）只是现在由于成本原因，纯绿豆面的咯吱在市场已经基本绝迹，外面卖的多是添加了面粉的咯吱，我买的这种也不例外，要想吃到纯正的绿豆咯吱，只能自己去做了。咯吱卷是我们这里比较传统的年节小吃，咯吱卷是沿用了老北京的叫法，我们家乡称之为千子。用咯吱卷上肉馅炸熟就成了千子，春节前好多人家都会炸上一些，可以存放好几天。刚炸好的千子趁热吃香酥诱人，可以做凉菜上桌，也可以做零食，冷掉的千子可以烩菜，也可以如酥肉一般加鸡汤用砂锅炖煮，不需要再加其他调料就会煮出一锅鲜汤。我的这道砂锅咯吱卷就是就是为了消耗家里多炸出来的千子做的。

家乡传统菜——砂锅咯吱卷

家乡传统菜——砂锅咯吱卷

家乡传统菜——砂锅咯吱卷

材料：
咯吱一张肉馅250克胡萝卜适量香菜适量香菇适量火腿肠一根葱末适量油菜两棵鸡汤适量盐适量生抽适量五香粉适量鸡精适量（蔬菜根据需要选择用量，也可以做全肉馅的）
做法：
1.将油菜用开水焯烫熟后过冷水备用。
2.胡萝卜切细丝。
3.香菇切丝。
4.火腿肠切丝。
5.肉馅加入葱末，加调料搅拌上劲。
6.取半张咯吱，放上适量肉馅。

家乡传统菜——砂锅咯吱卷

7.将火腿丝，和蔬菜丝放到肉馅上，加入香菜梗。
8.将咯吱卷起，边缘可以抹少量面糊粘牢。
9.将咯吱卷切段，放入油锅炸至肉馅熟，外表酥脆。（这时千子就做好了，可以直接食用）
10.将咯吱卷码入砂锅。
11.加入半锅鸡汤。
12.放入火上大火烧开后，加入事先焯烫好的油菜，一锅热腾腾的的砂锅咯吱卷就完成了。

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