月饼季的一缕槐香——槐花五仁月饼

2018-09-18 08:29阅读：

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月饼季又来啦。每年到了这个时候，都绞尽脑汁想做一款新颖别致的月饼。今年被焙友们安利了好多豪华五仁馅，也打算自己尝试一下从来没有做过的五仁月饼。五仁馅说起来并不新颖，但我在馅中加了春天时自制的槐花酱，馅料中多了一丝槐花的味道，不似玫瑰那样香气浓郁，只有淡淡的一缕香。如果月饼像酒类一样有香型，这款月饼应该可以定义为清香型吧。

材料：
饼皮：
水油皮：低筋面粉110克糖12克水40克黄油40克
油酥：低粉90克黄油50克
馅料：
核桃仁、花生仁、开心果、巴旦木、南瓜子、黑芝麻共计150克（果仁可以自行调整）白糖40克玉米糖浆 20克花生油60克芝麻油10克糯米粉100克槐花酱适量
做法：
1.各种果仁切粒，放入烤箱150度烘烤出香味。
2.将糖、糖浆、花生油、芝麻油、槐花酱放入果仁中。
3.将糯米粉100克放入锅中，小火炒至微黄无生粉味。
4.将炒熟的糯米粉加入果仁中。
5.将馅料拌匀。
6.根据需要的大小将馅料团成团。

7.将水油皮原料混合，揉成光滑的面团，饧20分钟。
8.将油酥原料混合在一起，做成油酥。
9.按照需要的大小将水油皮和油酥分成同等份数，团成圆球形。
10.取一个面团按扁，将油酥放在中间。
11.将包住油酥的面团收口团成圆形。
12.将包好油酥的面团按扁，擀成椭圆形。
13.将椭圆面片从上而下卷起。

14.盖上保鲜膜松弛5分钟。

15.将饧好的面卷竖放，擀成长条形，从上而下卷起，松弛10分钟。
16.竖着拿起面卷，收口向上，拇指按住面卷中央，将上下两端向中间折起。
17.将面团团成圆形，擀圆。
18.把面团放在手中，中间放上馅料，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推。
19.收口成团，封口向下放好。
20.将饼坯压扁，放入预热好的烤箱180度烤20分钟左右。