咸青鱼烧冬笋（附15道上海特色菜）

传统本帮菜，其实也就是过去上海郊区的农家菜。使用平常原料，讲究浓油赤酱，原汁原味。咸青鱼烧冬笋就是其中之一。其风味独特，咸香鲜美。
材料：咸青鱼、冬笋、葱姜。
调料：料酒、生抽、白糖。
做法：
1 咸青鱼洗净斩成块，冬笋切成片；
2 烧热炒锅下油，油温后下葱段姜片煸香，下青鱼块和冬笋片煸炒；
3 烹入料酒去腥，调入生抽和白糖；
4 加入一小碗清水，大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软，大火收汁即可。
附上其他15道上海特色菜：

香菇面筋 蟹粉豆腐 清蒸大闸蟹

椒盐排条 白斩鸡 白切扎蹄

豆腐干烧鹅肉 烂糊肉丝 四喜烤麸

上海醉鸡 冰糖鮰鱼 水芹炒香干

塔菜炒冬笋 冰镇糟猪蹄 毛蟹(六月黄)炒年糕