三招炖出好吃的干菜 —— 家味干菜烧五花肉

从小就对风干之后的蔬菜喜爱有加，比如干香菇、干豆角、茄子干、黄瓜干…特别喜欢那种特有的干枯气息。在我小时候，每到冬季，北方是没有什么新鲜蔬菜可以吃的，所以屯冬菜、做柿子酱、晒干菜，都是不得已的选择。只有通过这种方法，才能避免冬日餐桌上顿顿土豆白菜的痛苦…
经过风干的菜，会残留一种特殊的气味，对于不喜欢的人来说，简直是一口都难以下咽，而对于喜欢的人来说，就是无可替代的美味。我属于后者，尤其喜欢那种风干的味道，每次老妈炖干菜炖肉，我都停不下筷子
随着交通便利，各种培育技术飞速发展，北方的蔬菜品种丰富起来，即使到了冬天，也能想吃什么，就吃什么。但我偏偏忘不掉那些干菜的味道，所以每年豆角、茄子大批上市的时候，老妈和奶奶都会晒些干菜，专门留着我放假回家的时候，做给我吃。每次吃着炖干菜的时候，暖意都会油然而生，这才是家的味道
来到南方工作之后，也曾尝试着自己晒干菜，但是南方气候湿润，我掌握不好晒干菜的条件，晒过几次，总是在即将成功的时候，一场大雨导致前功尽弃了 幸福滴是，我可爱滴老妈一直记着我这个嗜好，每年不用我说，就会晒一大批干菜，然后分门别类地装好，千里迢迢地给我寄过来。
今年生日的时候，老妈又是在俺毫不知情的情况下，从天而降一个大包裹 一大箱子好吃的，太激动了。话说，自己也是个大人了，但是在父母眼里仍然是个孩子，每次生日，老爸老妈都会寄东西来，让我一直觉得，我是如此滴幸福 这次又随包裹寄来了好多干菜，品种更丰富，多了笋干，就是因为有一次跟老妈聊天的时候，说起吃到的笋干味道很好，她居然一直记得。
干菜炖不好，会比较难吃，味道干涩，难以下口。老妈炖的干菜很香，有几个必胜绝招，每次寄干菜给我的时候，都会在电话里叮嘱我几遍，今天我就拿来跟大家分享一下。
其实也很简单，就三招。第一，炖之前要泡透，最好用温水，将干菜泡到全部舒展开来，这样在炖的时候才能入味；第二，要多放油，炖干菜不能不舍得放油，干菜比较容易吸油，如果油少了，菜不够润泽，吃起来口感就会干涩；第三，最好跟肉一起炖，干菜有是一种特殊的干枯味道，如果素炖，味道并不讨喜，只有与肉香融合，二者相辅相成，可以将肉的美味与干菜的风味全部烘托出来，醇香无比
这道跟五花肉一起炖的干菜，吸足了香浓的汤汁，饱含着肉香，加上柔韧的口感，简直让人欲罢不能。与此同时，五花肉已被炖得香浓软糯、入口即化。二者搭配，软韧适度，甜咸适中，绝妙。
干菜烧五花肉


材料：
主料：五花肉300g、干豇豆15g、干四季豆15g、莴笋干15g、黄瓜干15g
配料：红枣3颗、姜5片、八角2个、桂皮1小块
调料：生抽2大勺、冰糖8g、盐1茶匙

做法：
1．全部干菜提前用足量清水浸泡；
2．五花肉洗净，切成2厘米见方的小块；
3．锅烧热，放少许油，放入八角和桂皮，炒出香味；
4．放入五花肉，小火煸炒；
5．炒至肉变色，有油渗出时，倒入生抽；
6．放入冰糖（如果冰糖块太大，最好提前切成小粒）；

7．放入盐；
8．小火不断翻炒，直到冰糖融化，五花肉均匀上色；
9．锅中倒入清水，没过五花肉即可；
10．加入姜片和红枣，加盖，大火加热沸腾后，转小火炖20分钟；
11．期间将浸泡后的干菜洗净、挤干水分；
12．将干菜放入锅中，继续炖20分钟左右，大火收汁即可。

烹制心得：
1．干菜提前用水泡软，炖的时候更容易入味；
2．可以用砂糖代替冰糖，但冰糖的加入，会使肉的色泽更红亮；
3．冰糖如果块太大，不易融化，可先用刀切成小颗粒；
4．放水之前，将五花肉翻炒均匀的过程，可以使肉更加入味；
5．干菜易熟，最后20分钟放入即可，否则炖的太烂，影响口感。

*************************18道让人难以忘记的家味肉菜**************************
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