热烈酸爽值得收入食单的砂锅豆腐

砂锅豆腐是我家出现频率比较高的一道菜，从冬天到夏天基本不断，家庭版的砂锅豆腐丰俭由人，非常随和，可以根据自己和家人的口味选择食材，美食最可贵的不是正宗而是合口味。
之所以一直没用心写这个菜谱，一是因为它确实太简单了，一双筷子一口砂锅连菜带汤全都搞定，并且有肉有蔬菜有菌菇营养十分丰富，甚至如果只有一两个人吃饭，多加点汤最后煮点粉条或者面条进去，连主食也可以一锅端了，真心省事儿。二是因为它确实太家常了，食材组合根据时令甚至甚至翻翻冰箱的边角剩料有什么就放什么都好吃。我觉得它还是很值得收入好吃的家常菜食单的。
不讲究正宗不代表没有章法，这些年砂锅豆腐做下来，我总结了四种必不可少的基础食材，分别是豆腐（我这不是废话么）、白菜、西红柿和洋葱。白菜豆腐不用说，西红柿的酸特别特别的提味、提鲜，一口汤下去鲜中带酸、酸后回鲜，令人为之一爽。大家觉得最不可思议的大概是洋葱吧，这个是强烈建议不能省的，洋葱在成品中实际基本是找不到的，因为它已经炖化了，但它提香、回甜的灵魂，这是很多鲜味剂达不到的效果，一定要试试。其它食材品种越丰富越好，可以加一些时令的菜，也可以用干货，我每次做砂锅豆腐都会提前泡一些蘑菇和木耳，好吃又营养丰富。另外也少不了带点荤，如果能有广式腊肠或者腊肉最好，没有就随意吧，毕竟腌腊制品也不适合常吃，新鲜的肉类最后在汤里氽成滑肉就行了。
如果能用自己做的卤水豆腐那就完美了，豆腐做法http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_6acaee7c0102wn1z.html?vt=4
★★★★★★★★★★★★★ 我是宅姐讲故事的分界线 ★★★★★★★★★★★★★★
我对夜市排档最美好的印象来自于大学时代。
那时候每一所大学校园的门外，是不是都会有这样一条街：白天安静冷清跟普通的街巷没什么区别，一到黄昏就像被施了魔法般突然出现一条喧闹、沸腾的街市，简陋的摊档上方挂着一盏盏昏黄的灯泡，虽然没有霓虹的璀璨绚丽，却依然清晰的印照出那些年轻稚气的面孔散发着青春傲娇的光芒，连同那些砂锅馄饨凉皮凉粉。。。这些廉价又美味的食物在朦胧的夜色下变得愈发吸引。
我最喜欢的是那一排热气腾腾的砂锅档，有酥肉砂锅、鱼块砂锅等，吃的最多的是素砂锅，因为相对便宜啊，7元一锅，那时候食堂的炒菜大约是6角一份，所以7元的砂锅还是太奢侈，一般都是跟闺蜜（那时候叫好朋友）俩人合吃一锅，豆腐白菜蘑菇海带等，再让老板多煮几根面条，各种食材在砂锅里充分交融，虽然素也能做的有滋有味，冬天吃的热气腾腾夏天吃的满头大汗，这份热烈酸爽令人无比满足。
味蕾的记忆很奇怪，虽然我觉得我做的砂锅豆腐已经远胜那些摊档的味道，但每次吃嗨到极致的时候，我总会说跟我记忆中的校园砂锅一模一样！




用料：豆腐500克，娃娃菜1颗，洋葱半个，西红柿1个，干蘑菇15克，干木耳10克，盐适量，里脊100克。
腌肉料：黄酒5克，生抽5克，盐少许，胡椒粉适量，淀粉适量，芝麻油少许。
做法
1、里脊肉切片，用盐抓至发粘后加淀粉、黄酒、生抽拌匀，最后淋少许芝麻油封住盖保鲜膜腌制15分钟。

2、蘼菇和木耳提前泡透洗净，再用干净的水泡上。洋葱和西红柿切小块。我用的是榛蘑，任何品种的蘑菇都行，为了避免西红柿汁流失，我更多的时候是用小刀直接削在锅里的。

3、豆腐切厚条，娃娃菜切条。

4、砂锅小火（一定一定一定先小火烧）烧热后加适量油，转中小火下洋葱翻炒至透明，香味飘出。如果有腊肠，可以和洋葱一起入锅，煎炒至腊肠出油，特别特别香。

5、下蘑菇和木耳翻炒至蘑菇香味飘出。

6、下西红柿翻炒至出汁。

7、下白菜杆炒匀。

8、下豆腐。

9、把白菜叶子盖在最上面，加入干净的泡蘑菇和木耳水，水要加至没过食材三分之二处，不够可以加清水。大火烧开后加盐，转小火炖约20至30分钟，中间可以翻动一次。盐别一下子加太多，淡了后面还可以补救，咸了加水汤就不好喝了。

10、开盖试味，不够加盐，然后将腌制好的肉片氽入汤中，别一坨就倒下去了，要用筷子一片片尽量将肉片埋入汤中，这样更容易熟和滑嫩，煮约1分钟关火即可。


非常感谢大家对我的米饭食谱的厚爱！
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