【板栗一口酥】我们踏春吧

人间三月芳菲艳，郊游踏春正当时。
生活可以平淡，内心却要绚烂。春暖花开给自己一个理由，给生活一点仪式，如果不能远行，那就近处找个地方，阳光正好、嫩枝绿的发亮，微风和煦、花儿艳的妖娆，让我们踏春吧，别忘了带上好吃的
一口酥，外层奶香浓郁、酥化无渣，内馅香滑细致、甜而不腻，小巧精致可爱，一口一个，便于携带和分享，寻一片草地，铺一块防潮垫，泡一壶玫瑰花，摆一碟一口酥，任花香萦绕，任舌尖缱绻，春天的大自然令人沉醉，放下眼前的一地鸡毛，莫辜负，美景和美食。
一口酥，做起来很简单，内馅可以随性多变，我是为了消耗之前炒的板栗馅，你可以根据喜好换成豆沙、莲蓉、紫薯或者香芋等都行，炒馅也没什么定则，油糖量都可以随意，不过要尽量把馅炒干点，因为一口酥外皮会吸收馅中的水分，如果水汽太大，很容易变得不酥。如果不酥了，吃之前上下管200度再烤5分钟就恢复了。








【酥皮配方】黄油100克，低粉170克，杏仁粉（可换成等量低粉）30克，全蛋液40克，糖粉50克，盐少许。
【板栗馅】（或其它馅）350克。
【表面装饰】蛋黄1个+少许蛋白，熟芝麻适量。
【烘烤】上管200度下管180度，中层约15分钟。
方子后面会附上板栗馅的做法供参考，糖、油用量自己把握，豆沙馅做法类似，紫薯和芋头馅更简单，蒸熟压成泥加糖和油拌匀即可。
【做法】
1、黄油室温软化，低粉和杏仁粉混合过筛，蛋液打散，糖粉秤量好。如果没有杏仁粉可换成等量低粉。

2、黄油加糖粉和盐用刮刀粗粗拌几下，再用电动打蛋器打至蓬松略发白。

3、分三次加入蛋液，每次都要等上次搅拌至完全吸收后再加。

4、加入过筛后的混合低粉，用刮刀压拌均匀。

5、将面团整理好，盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。

6、将板栗馅分成均匀的四份，搓成差不多的长条。可以用保鲜膜包住比较好搓。

7、将冷藏好的酥皮面团分成均匀的四份。

8、取一份擀成宽约8厘米的长片。这一步可借助保鲜膜，保鲜膜先平铺，将面团放中间，保鲜膜上下对折，宽约8厘米，将面团从中间往左右两边擀，我拍照时擀面仗位置放的不对。

9、擀成长片。

10、将保鲜膜打开，两头切平，长度跟馅的长度差不多。

11、取一条板栗馅放入中间靠下一点的位置。

12、借助保鲜膜，从下边提起把馅卷起来，卷紧一点，皮能完全包住馅即可，多出来的边切掉。每次切出来多余的皮可以最后一起揉成团后再用。

13、借助保鲜膜，把酥条滚均匀。

14、用刮板切成宽约1.5至2厘米的小块。

15、整齐地摆入铺了油纸的烤盘中，烤箱预热上下火200度。

16、刷两遍蛋黄液，撒适量芝麻。

17、送入预热好的烤箱，将温度调整为上火200度（不变）下火180度，烤约15分钟，上色满意即可。

18、烤好的一口酥放烤网上晾凉后装密封盒保存。

【板栗馅】板栗仁500克，糖150克，黄油50克，水适量。
大概是这个比例吧，时间长了记不确切，糖量可以炒的时候自己尝一尝。
1、板栗仁加水煮熟。

2、分次放入破壁机中打成细腻的栗子泥。

3、打好的栗子泥倒入不粘锅。

4、加糖，中火翻炒，加糖会栗子泥会变稀，没关系，一直炒就行了。

5、炒的过程中加入黄油继续炒。

6、后面转小火炒至栗子馅离锅成团就行了。做一口酥的馅可以略炒干一些。吃不完的板栗馅装密封盒放冰箱冷冻保存。


非常感谢大家对我的米饭食谱的厚爱！
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