巧做春饼薄如纸

满园春色关不住，一张薄饼卷起来。美美的春饼，既要有薄如蝉翼的皮，又要有丰富多彩的馅，卷起来满满春天的即视感。
春饼皮活面的时候可以烫面，也可以冷水面，烫面筋道，咬下去甚至要使劲儿拉扯的感觉，冷水面稍具韧性，更软和好咬。烫面适合烙，烙出来筋道有骨，有焦香味儿，冷水面更适合蒸，蒸出来软和柔韧，颜值极高。今天做的是蒸春饼，烙春饼看这里：http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_6acaee7c01010y88.html?vt=4
蒸出来的春饼和京酱肉丝是绝配，入口能吃出烤鸭的幸福感。如果你是素食主义或者就想吃个素春饼也有招，甜面酱加适量白糖搅匀，上锅蒸5分钟，吃的时候直接刷春饼皮上或用葱丝蘸了卷饼里，一样灵哦。
京酱肉丝做法看这里：http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_6acaee7c0102vyzs.html?vt=4
重要的事还是说在前面吧：
一、面粉最好选高筋的，面包粉或者饺子面条粉最好，馒头包子粉也行，筋度越高越筋道。
二、油最好选无色无味的色拉油，颜色重的油做出来的春饼会有点黄。
三、揉面一定要揉到光滑，醒面要充分，一是擀的时候更容易操作，二是擀出来更漂亮。
四、方子的量我分成两份操作，你也可以一份，但我觉得摞太高既不好操作，擀出来还没那么漂亮，8张一摞更容易擀整齐。
五、配菜很重要，一定要有京酱肉丝或者刷蒸过的甜面酱，大葱丝必不可少，真的很有烤鸭的味道。笋是不错的选择，搭配香菇丝和芹菜丝很提味，香菇要先炒香，胡萝卜配色很棒，但要和香菇一起炒软。豆芽要快速爆炒，避免出水。
六、饼一次吃不完装保鲜袋，时间短室温放置，半天可以直接吃，时间长或者温度太高就放冰箱，吃的时候再蒸热就行了，不会变硬。







【春饼皮用料】面粉200克，水100克，玉米油约15克。以上可做16张春饼皮。
【做法】 1、面粉中加入水，边加边用筷子搅成絮状。面粉最好用高筋粉或者饺子面条粉，水量根据面粉的吸水度调整，面的软硬和饺子差不多就行。

2、揉成光滑的面团，一定要揉光滑。

3、分成两等份，搓成光滑的长条状，盖上盖子醒半小时以上。

4、取一个醒好的面团，不需要再揉，直接搓长。

5、均匀地切成8个小剂子。

6、逐个按扁。

7、擀成饺子皮大小，尽量擀圆，大小一致，厚薄也一致，不要中间厚四周薄。如果粘可以洒少许面粉，千万别洒多。

8、取一个饺子皮，朝上的一面均匀的抹一层油，直接用中指和食指抹，很方便，边缘都要抹到位，否则容易粘。最好用玉米油或者其它浅色的色拉油。

9、摞上一张饺子皮，重复抹油、摞皮的步骤，依次把8张饺子皮都摞好，最上面一张不抹油。另外，尽量把最大的两张皮放到最上面和最下面。

10、用掌心均匀的压一圈，翻过来也压一圈，让面皮变得大一些。最上面和最下面的皮如果小了，可以稍微拉扯一下，尽量让所有的皮大小均匀。

11、用擀面仗从中间向四周擀开，翻过来也同样擀，用力要均匀适度，不要在一个地方来回死擀，也不要用力过猛，避免把面片压死。擀到直径约20厘米就合适了，不要擀太大太薄。

12、另外一个面团同样操作，8个一组，两组面片中间抹油叠放，蒸笼垫烘焙纸，面片直接放烘焙纸上，如果垫笼布，最下面的面片要抹油防粘。上锅蒸，水开后约15分钟，取出后趁热一张张撕开就行了。

13、又薄又透的春卷皮。卷菜依个人喜好，建议搭配京酱肉丝，至少要刷蒸过的甜面酱，大葱丝也必不可少，另外，炒蔬菜丝加点香菇和木耳味道口感会更好。



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