香气火爆口感滑嫩的啫啫滑鸡煲

这是一道很有馆子范儿的菜，它在80年代的大排档曾经是老广们最赞不绝口的一道火爆快手菜。点菜后不到10分钟就能连锅端上来，这时候小砂煲内“滋滋”声不绝于耳，将食客的食欲撩拨的无法自持，因此也被称为会唱歌的菜。
自己在家做这道菜最怕的是毁砂锅，大排挡大都用廉价的土陶煲来做这道菜，因为这道菜必须要猛火干烧，将砂锅烧至极热的时候再下菜，翻炒加料都在电石火光之间，砂锅的保温性能强，关火之后烹饪还在继续，因此上桌的时候，才会有动听的歌声。食客揭盖的瞬间，鲜香伴随着热气扑面而来，再顾不得其它，急忙夹起一块送入口中，先是滚烫的浓汁将味蕾包裹，再感受鸡肉在唇齿间爆开，这份热烈逼人的鲜香滑嫩就是啫啫煲的精髓。
在家做啫啫煲最关键的是把握好火候和酱汁，再加上细节处理好，会比外面的更好吃（因为外面舍不得用好食材呀）：一、用你能买到的最好的鸡，食材好就成功了一半。二、不要贪多，因为锅具火力所限，鸡肉太多，下锅后温度就降的快。取最滑嫩的大腿或鸡翅就够了，其它可以拿去煲汤。三、锅一定要烧的足够热，用砂锅、珐琅锅等保温性能好的锅。四、烹制时间一定要短，连炒带焖不要超过5分钟，不要担心不熟，鸡块小，很容易熟，珐琅锅在关火后也会保持足够的热力继续将鸡肉焗至全熟。五、鲜味酱料是调制酱汁的灵魂。柱侯酱、海鲜酱、蚝油至少有其中两种。



【主料】鸡腿300克，红葱头10粒，大蒜6粒，生姜5克、小葱2根，香菜2根，花雕10克。最好用活杀鸡的鸡腿，不要冷冻鸡腿。
【腌肉料】盐少许、糖少许、蚝油5克、花雕5克、玉米淀粉3克。
【酱料】柱侯酱（或者海鲜酱）15克，蚝油15克，芝麻酱5克（可省）。
1、鸡肉斩成2厘米见方的小块，加入腌肉料抓匀腌制30分钟，让鸡肉有点底味。

2、把酱料混合均匀备用。没有柱侯酱可以用海鲜酱，或者都用也行，芝麻酱可省，我是正好做别的剩下了一点也放进去了，感觉味道也不错。

2、珐琅锅或者砂锅烧至轻微冒烟，倒油，大约能布满锅底，下葱姜蒜炒至大蒜变黄，香味飘出。

3、下鸡块炒至刚刚变白，倒入酱料。

4、快速翻炒，酱料均匀地包裹在鸡块上，烹入花雕炒匀。

5、加盖，大火焖1至2分钟，打开迅速放入香菜段再盖上，关火，连锅端上桌，打开趁热食用。


非常感谢大家对我的米饭食谱的厚爱！
当当网 http://product.dangdang.com/24017442.html#attach_
京东https://item.jd.com/12015992.html
亚马逊https://www.amazon.cn/dp/B01KG96G66/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1489048341&sr=8-1&keywords=hello米饭
食谱分为八个章节：1花样繁多的炒米饭。2简单省事的电饭锅焖饭。3极具地域特色和异域风情的煲仔饭、抓饭、西式烩饭。4精选餐厅人气盖浇饭。5新颖时尚的烤箱焗烤饭。6糯米控全无抵抗力的甜咸口糯米饭。7你意想不到的用米饭做出来的各种馋嘴小吃。8总结做出各式好吃米饭的独门秘籍，另配送八道爽口开胃的下饭小菜。
米饭的世界充满了你意想不到的奇妙和乐趣，书中层出不穷、花样繁多的搭配和变化更让你的味蕾充满期待，你准备好了吗，让我们一起走进米饭的美妙世界《hello米饭》
点这里一起玩：微博
我的个人微信

我的微信公众号

加老宅美食微信群先加我微信
¤¤※※※¤¤¤※※※※¤¤永远的无肉不欢¤¤※※※※※¤¤¤¤¤※※

道口烧鸡 片皮鸭

辣子鸡翅 豉油鸡

洋葱炒肥牛 一品肥牛金针煲

螃蟹粉丝煲 陈年花雕焗大闸蟹
更多中式主食

饺子调馅技巧

北方菜肉包 腊味糯米烧卖

回锅肉夹馍 腊汁肉夹馍

排骨蒸卤面 蒜苔焖面