零失败自制香港大班冰皮月饼——没有烤箱照样做完美月饼

苏苏爱美食2015-09-11 07:39

要说，月饼界的“宠儿”仍然是冰皮月饼，即使木有烤箱的妹纸也照样能做出完美的月饼来。
冰皮月饼的发明者是香港大班面包西饼。1989年，大班面包西饼推出冰皮月饼，引起整个香港月饼市场发生了翻天覆地的变化。
但是，一盒大班冰皮价格好贵，我家公主最爱大班奶黄馅的，一盒子我们一会儿就消灭掉了，不如，自己在家制作，想吃多吃多少，想啥时吃就啥时吃！
冰皮月饼相比传统月饼做起来相对简单一些，但是制作仍会有各种状况发生，仍然延续以往的月饼教程，问题一一列出，本宫一一解答，保准你做出香港大班似的冰皮月饼来。
晶莹剔透的外表，奶味醇正的奶黄馅料，以及冰爽弹牙的口感保准让你停不了口，零失败自制香港大班冰皮月饼——没有烤箱照样做完美月饼

。
一，冰皮发粘的情况，可能是蒸面皮的时候保鲜膜没盖好或者是没蒸熟。操作时可以带上一次性手套或者手上沾些炒熟的糯米粉。
二，冰皮口感不Q弹的情况，方子里不要有低粉，另外关键是冰皮蒸好趁热用筷子搅顺滑，稍凉不太烫手就开始不停地揉，把油揉匀，把冰皮揉成非常筋道细腻的程度才有Q弹的口感。面团揉好后冷藏2小时，会更筋道又易操作。
三，粘模具的情况，可以用刷子在模具上轻轻刷少许炒熟的糯米粉。
四，磕出来的月饼下边塌的情况，这一般是用模具按压时太用力，冰皮月饼不同传统月饼，放进模具后不需要太用力，轻轻一磕花纹就非常清晰。
五，包起来透馅不漂亮的问题，这个可以调整适当饼皮比馅多一点，就可以解决。
六，关于保存，做好的冰皮必须放在密封盒里，放在冰箱里冷藏保存，三天之内消灭掉。
零失败自制香港大班冰皮月饼——没有烤箱照样做完美月饼

冰皮材料：糯米粉50克、粘米粉50 克、澄粉 35克、糖30 克、牛奶230克、山茶油（或葵花籽油）25 克
做法：零失败自制香港大班冰皮月饼——没有烤箱照样做完美月饼

1、将粉类一起过筛。
零失败自制香港大班冰皮月饼——没有烤箱照样做完美月饼

2、将牛奶和油一起拌匀倒入粉类中。
零失败自制香港大班冰皮月饼——没有烤箱照样做完美月饼

3、把白糖倒入拌匀，盖上保鲜膜。零失败自制香港大班冰皮月饼——没有烤箱照样做完美月饼

4、锅上汽后蒸20分钟，取出后趁热用筷子搅拌顺滑，稍凉后再揉成光滑筋道的面团放冰箱冷藏2小时。
奶黄馅材料：蛋黄3个、黄油50克、牛奶90克、澄粉40克、糖30克
做法：零失败自制香港大班冰皮月饼——没有烤箱照样做完美月饼

5、软化黄油切小丁加糖打顺滑。
零失败自制香港大班冰皮月饼——没有烤箱照样做完美月饼

6、分次加入蛋液搅匀，再加入牛奶搅匀。
零失败自制香港大班冰皮月饼——没有烤箱照样做完美月饼

7、倒入澄粉拌匀，大火上汽后蒸20分钟，（每隔5分钟搅拌一次），取出放凉再揉成团。
皮和馅准备好，开始包：
零失败自制香港大班冰皮月饼——没有烤箱照样做完美月饼

8、将面皮和奶黄馅分别分成自己喜欢比例的小面团。（可以3：2）
零失败自制香港大班冰皮月饼——没有烤箱照样做完美月饼

9、取一个面皮小面团压成中间厚边缘薄的面皮，包上馅料滚圆再沾上少许手粉。（手粉就是提前炒好的熟糯米粉）
零失败自制香港大班冰皮月饼——没有烤箱照样做完美月饼

10、放进模具压平磕出来就好了。
零失败自制香港大班冰皮月饼——没有烤箱照样做完美月饼

11、还包了一些卡通的豆沙馅的，豆沙馅的方子在这里。零失败自制香港大班冰皮月饼——没有烤箱照样做完美月饼

12、放进卡通模具压平磕出来就好。
零失败自制香港大班冰皮月饼——没有烤箱照样做完美月饼

小伙伴，喜欢可以关注苏苏爱美食的微信公众号：susuaimeishi88，或者关注.的微博苏苏爱美食： http://weibo.com/u/1965567495，加入苏苏美食群：329484285（已满），新建苏苏爱美食三群 452750352，
可以加入威海群：115454337，欢迎大家和我一起交流分享美食！
更多漂亮的甜品：
零失败自制香港大班冰皮月饼——没有烤箱照样做完美月饼