怎样做Q弹爽滑的水晶肉皮冻——技术贴

苏苏爱美食2015-11-20 08:14

肉皮冻晶莹剔透的漂亮外型，入口即化的清凉口感，美容保健的营养功效，使得肉皮冻成为深受大众喜爱的家常菜肴。
我家先森最爱吃肉皮冻，尤其最爱那种Q弹透明的水晶肉皮冻，那种浑浊的他看都不看一眼，说是没有食欲。
可是自家做的没有任何添加剂，怎样才能做出那种晶莹剔透的冻冻来呢？
我反复试验，终于做出了先森喜欢的那种——水晶肉皮冻，清爽不油腻却口感Q弹爽滑，让人欲罢不能！
今天把秘方送给小伙伴——
第一，选择猪皮很重要，一定要选择猪背部猪皮，不要肚囊皮，而且要干净利落无血污的。
第二，处理肉皮的时候，要用姜片和料酒去掉腥味。
第三，猪皮焯水时，看到打卷定型后就捞出来，这时候猪皮上面的油脂最容易刮掉。
第四，猪皮和水的比例很重要，肉皮和水用2：1是最佳配比，胶原蛋白会出的更多。
第五，加入豌豆和玉米粒，不仅做出来的肉皮冻颜值高，而且非常清爽不会有油腻感。
第六，不能用煮的方法，一定要用蒸的方法，才能做出水晶般晶莹剔透的肉冻来。因为，直接用锅子煮，就得不停搅动，这样汤汁就会变得浑浊发红了。
怎样做Q弹爽滑的水晶肉皮冻——技术贴

材料：猪皮500克、姜8克、料酒1大勺、盐适量、豌豆50克、玉米粒50克
做法：怎样做Q弹爽滑的水晶肉皮冻——技术贴

1、水沸后放入姜片和料酒。
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2、再把提前洗净的猪皮放进锅里焯水，猪皮打卷后取出。
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3、用刀把猪皮上的油脂刮掉，然后切成小细条。
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4、切好的细条放进容器中，加入清水，肉皮和水的比例是2：1，再放入盐。
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5、加入豌豆和玉米粒。
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6、放进锅里蒸1个半小时，取出倒入模具。
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7、完全凝固后脱模切块即可。
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