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点击以下图片~ 12道代表爱情的美味主食~~ |
| ■美食主义 ○王蕾（徐州·自由撰稿人） 一个人若对某种食物记忆深刻，那这极端不是来自于特别的喜欢，就是特别的讨厌。记住手擀面就是因为我小时候讨厌吃它，所以印象深刻。 那时，我很小就被卖命工作的爹妈送去姥姥家，妗子隔三差五地在傍晚的院子里做手擀面，看她用一根大大的擀面杖费力地擀面时，我总有着“真累呀”的怜悯之心。从和面到擀面，瘦弱娇小的妗子从不坐着，她说那样使不上劲，尤其是擀面条时，她都是站在案板前，让全身的力气都通过双肩、胳膊传至手部来按压着推动擀面杖，一遍又一遍，直到面团变成一张又薄又大的面片，这时妗子的额头上准会伴着傍晚温暖的夕阳余辉而闪亮着细密的汗珠。姥姥家以面食为主，我不喜欢，又觉着自己没有哭闹的权力，毕竟不是自己的家。从根深蒂固的不喜欢吃面到纠结地看妗子做手擀面，始终是隐藏在我心底的结。 不过，老天爷还挺会开玩笑，长大后安排跟我生活在一起的宝贝爷俩偏偏都喜欢吃新鲜的擀面条，若再配上我从美食博客学来的各种酱料、汤料，手擀面现在已是我家饭桌上的期待。老公常常说：“还是温暖牌的手擀面好吃啊！”儿子也是看到手擀面就两眼放光。渐渐地，我也会仔细品尝手擀面，就觉着那最新鲜的面香味道并不是我最爱的米饭所能代替的。 有印在脑海里妗子的手擀面操作步骤，外加自己不断实践，我认为能做出筋道手擀面必须要遵循以下这三大操作步骤。 第一步是和面：面和得好坏直接影响面条的质量，首先要在面粉中加入一点盐拌匀，这样可让面条吃起来更加有面香味。其次还要用温水和面，让面保持中温最好，加水时要分次加入，边用筷子搅拌边加水，免得一次加太多，把面弄得太稀达不到硬面团的要求。当面搅拌成絮状时，就可以用手开始和面了。紧握拳头，两只手不停反复揣面，将压平的面团反复对折、揣开，直到面团成为光滑的硬硬的一团，能做到盆光、面光、手光更好。最后将面团放入盆中，用湿布盖着“醒”半小时，目的是让面团更加有弹性。 第二是擀面：“醒”好的面拿出来，放在铺有干面粉的面板上，再掺合干面粉揉一会儿，然后再盖上让面团“醒”5-10分钟。下面就是擀面条了，用劲压着推动擀面杖，均匀地把面擀成又薄又大的面片。如果觉着面不太硬，还可以将擀好的面片再重新揉成团，再次擀成面片，那面煮出来想不筋道都难！ 第三是切面：切面前必须要在面片上撒一层足够多的干面粉，以防面切好后面条粘在一起分不开。然后将面片呈S形来回折叠好，最后切成自己喜欢的宽度即可。 面粉若能用高筋面粉最好，筋性高面条才筋道。如果想掺合着杂粮做，那面粉与杂粮3：1，因为杂粮没筋性，用多了面条不筋道，煮时还容易断。 有了这手擀面的技术，咱也经常能让身边人享受到家的温暖。现在才明白，妗子卖力地擀面条是为了让爱吃手擀面的大舅及家人吃得更滋润舒服，所以她也总是心里甜蜜地用力劳作而不觉得累，那是她心里的爱之火在释放啊！不过，妗子的努力没白费，她现在和舅舅一起被生活在南京的子女们接到身边，正儿孙绕膝、温馨地安享晚年。 而我的心结呢，也早已由讨厌转变为甜蜜的指引。 |
