* 以海边人的方式做白灼虾大螃蟹

2010-11-01 07:19阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/216789423

我不是生活在海边的人
但也和很多的海边人一样迷恋着大海赐予人类的美味！
特佩服海边人能把刚捞上来的鱼、虾、蟹稍作加工就鲜美至极的独特方法
总感觉那才叫海鲜呢！！原滋原味的海鲜！！
可是自己在家里却怎么也克隆不了那纯正的海鲜味道，所以一般红烧的时候比较多
实在馋了，就邀上三五好友，驱车3、4个小时，奔向最近的大海，就为最鲜的一盘‘白灼虾’

无需任何的调配料，那虾鲜美的总让我们吃完还要再加一大盘！！
海边人做的白灼虾为什么就那么是鲜美呢？是不是用海水煮的呢？

经过不断的学习、琢磨，知道“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用煮滚的水或汤将食物烫熟。
但是看似简单的白灼，其实也有很讲究的烹调步骤，而且海边人做白灼虾也确实有用海水的。
俺想吃白灼虾现在已不用再奔向大海了！！

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白灼虾：1. 将葱、姜、与凉水一起下锅，大火煮开，然后加入适量的盐，加盐等于克隆海水呵
2. 放入海虾，再次煮开后2-3分钟即可关火，鲜嫩的关键，煮久就老了
3. 将虾捞出后，立即在凉水下冲凉，这样虾肉会更有弹性

白灼虾，不简单的原滋原味~~~

2011/11/15发表于《都市晨报》
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大螃蟹
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深秋是蟹最肥美的时候，黄满肉实！

几只螃蟹小朋友能不知觉的独自玩上许久，与挥舞着大钳子的螃蟹嬉戏也不是件容易的事呵！！
这时可以把刷螃蟹、蒸螃蟹的活儿交给他~~ 嘻嘻~~~
将刷好的螃蟹放入水开的蒸锅里，压住盖子以防有想挣扎逃跑的
等都没了动静后，就将螃蟹逐个翻面至肚朝天，防止蟹黄流失，蒸至10--15分钟即可

虾蟹都属凉性的美味，调配姜末醋汁那是提味又健康呵~~

吃螃蟹需注意；
有些部位不能食用；蟹肠、蟹腮、蟹心、蟹胃这四样东西含有细菌、病毒、污泥等，吃后很容易产生疾病。
1 蟹肠；蟹肠即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；
2 蟹胃；在背壳前缘中央似三角形的骨质小包；
3 蟹心；蟹心俗称六角板。
4 蟹腮；即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛。