大象酒面包--做面包时发酵不成功咋办？
2012-07-02 07:40阅读：
初学时，觉得做烘焙绝对是件循规蹈矩的事，方子都是精确到克的硬杠杠，操作时两眼总是盯着电子秤加料，
一丝不苟的，10克就是10克，丁点儿也不敢让它有偏差。
但是时间长了做的多了就发现烘焙的事儿很多都是可以随机灵活应变的，就像有人总不忘提醒：面粉的吸水性
不同，请按情况添加。还有人会说：每台烤箱都有自己的性格，烤焙温度请自行调节。想适应并非一成不变的
照猫画虎，必须是边做边想的日积月累。
这样就算
是早晚的碰上点小失败，也能靠平时积累的厨房经验顺利
扭转乾坤！
做酒面包时就碰到了问题：面团不发酵
因得了瓶好甜酒，终于可以自己试试酒做的面包到底是个什么味道了！当我按部就班的和面，撑膜，满怀希望
的等着面团胀大发胖时，可是3个小时过去了，它却一点也不胀大，没发！怎么办呢，这时我想起了蒸馒头都用
中小火蒸，那样会让馒头发的更好，所以就用了低温慢烘的办法来烤焙没有发酵的面包坯。
结果还真没让我失望，面包的成品不错，看烤好后被撑开的划口就知道
了。而且低温慢烘让面包的上
色也很均匀。凉透后也软软的，最起码不是梆梆硬的感觉，
这款面包很好吃，有着大象酒自带的奶香味、巧克力味，再加上鲜甜软韧的加州葡萄干，很独特的味道！
做的过程中，满屋子飘着的酒香气味，但出炉后酒那热辣冲的口感却一点也没有了，很奇妙的感觉！
【大象酒面包】
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材料：1.大象酒200克，加州葡萄干90克
2.高筋面粉200克，白砂糖25克，酵母粉2克，淡奶油20克，浸泡葡萄干后的大象酒130克；黄油20克
做法：
1.加州葡萄干中加入大象酒，加盖存冰箱浸泡一天
2.做面包前，将葡萄干捞出，大象酒留存备用
3.将除去黄油以外的
材料2
放入面包桶，按发面团键和面20分钟后停机
4.揉成面团后加入黄油继续重启发面团键揉面，还是20分钟，此程序要反复两次
5.直至面团被揉的光滑且有弹性，轻轻的试着将面团撑开，能拉出薄膜就可以了，若达不到就再重启揉
一遍，然后停掉面包机，让面团自然发酵。
6.取出发酵后的面团，手工将面团揉成圆形
7.然后再分割成等量的4份
8.取其中一个小面团，将它揉成长形
9. 再擀成长形的薄片状
10.中间放上大象酒浸泡过的加州葡萄干
11.然后将面片的边缘对捏，让葡萄干包裹在其中。
12.将整个的面皮从头至尾的捏紧实
13.全部弄好后，排入烤盘，用锋利的小刀在面团上均匀的化开若干个小口子，放室温中做二次发酵
14.最后入烤箱，140度40分钟烤焙
絮叨：
1.酒做面包，
酒精含量过高或者甜味太重的酒，都会影响发酵。
2.若面团发酵不到位，就可以用低温慢烘的方法补救。
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酒面包所用的两种材料
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一：大象酒
博友
eksteen太太
回国了，还给我带了礼物，南非的特产‘大象酒’，真是高兴，宝贝的不知往哪儿放好了！
大象酒，属于开胃甜酒，听说在全世界销量排名第二，仅次于著名的英国百利酒。
以前看别人做跟酒有关的各种西点时，总是眼馋，啥朗姆酒、百利酒的，就总想着要网购一瓶试试，这下好了，
做了上面的酒面包，非常好吃，下一次就要用它做做‘提拉米苏’
初识大象酒
拧开酒瓶的盖子，一股好闻的浓厚香味扑面而来，感觉是奶香味与巧克力味的混合体，一点也不像‘酒’
倒出一杯，这种浅浅的巧克力奶油色，让我感觉它更不像酒了，很浓稠的倒是像杯奶茶~~
抿上一口，舌尖先品尝到牛奶的香甜，然后又有一点点咖啡的苦涩直触味蕾，最后吞咽至喉咙时，酒猛烈
的火辣！燃烧般的刺激让我终于知道它是酒！是酒！！
层次分明，立体口感的，适合女性~
二：加州葡萄干
接到一个快递，打开后里面除了几包干果，还有一张A4纸，
上面写着：当您打开这包坚果的时候，就是在帮一群留美的年轻人圆梦，衷心的希望能得到您的评价！
我们一个一个农场去协商，一个一个物流公司去接洽，一次又一次的设计改版我们的包装
就是为了用最低的价格引进美国最优质的坚果！
寥寥数字，除去姓名、地址，就没别的啥了
并没有那种写满纸张的大篇幅产品介绍，我不习惯了，凌乱了，质疑了！
虎仔说：“你当海关都是闲吃干饭的么！！”
是啊！
品尝，认真的将感受分享！
葡萄干
鲜甜软韧的，当零食吃嚼着很过瘾，用它做的面包馅更好吃！
加州葡萄干，纯天然原味水果干，皮薄肉厚，经天然晒制而成,富含抗氧化
剂及各种微量有机元素，是老少皆宜的天然健康美味
蜂蜜杏仁
香脆香脆的，除去大杏仁原始的香味外，还有着淡淡的甜味
杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分，THATNUT所售的杏仁均是加州甜杏仁
加州大杏仁有益心脏健康；是一种富含镁的优良食品，；能促进皮肤微循环，
使皮肤红润光泽；有助于维持正常的血脂水平
蓝莓干
酸甜酸甜的口感，很自然的感觉
蓝莓干所含有的抗氧化物含量是新鲜蓝莓果的四倍！这是因为干燥的过程让
营养物得到了凝炼。因此，蓝莓干可以美容皮肤，还可以减少眼睛疲劳和加
强夜视力。
ThatNut.com的成立源自于一个梦想，那就是把高质量、多品种、健康的美国坚果带给国人，用最直接、最现
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