肉夹馍（北方家常面食30道）
2012-05-08 06:51阅读：
最近周末总要卤上一锅肉，或牛肉、或猪肉、或鸡肉、或兔肉，很随意，有时候肉里面再搁些蛋。
这样上班的日子里，若是中午时间来不及的话，只需整点简手的素菜和汤，再来一盘卤制品。或者用卤好的肉或汤做面条卤子，省时省力还不显太凑合。
上周末卤了一锅猪腱子肉。停火的时候，忽然想到很久没吃肉夹馍了。
自从儿子上高中以来，我很少自己做面食，特别是发面食品。
因为发面食品想要做好，需要经过两次饧发，而且饧发要充分。
上高中的孩子，时间紧得很，所以我很少有充裕的时间像以前一样捯饬面食。
看着锅里喷香流油的卤肉，想着这肉既是现成的，只需准备点菜，再准备一块面，再整一锅粥，这样一顿午餐儿子一定是会吃得美美的。
于是第二天早饭后揉了一块面，午间一家人按时如约吃上了久违的、自制的、健康美味的肉夹馍。
做了9个，一人仨，外加一碗杂粮粥溜溜，自家的饭食儿，无需奢华，无需考究，但就是吃着熨帖！
孩子午饭后还要抓紧时间午睡补觉，所以我没精力拍照，过程图只拍了几张，成品图还是用的
去年拍的，见谅。
旧文参考：
红烧肉夹馍、
卤牛肉
卤腱肉请参考我的近期博文：完美卤牛肉（点击
这里），猪腱子肉比起牛肉来，易熟，卤制的时间短了。卤好的肉，切碎，加上一些卤肉的汁儿即可。
做法：
1、酵母用30度左右的水稀释，静置3分钟；
2、添加面粉，用筷子搅拌成湿面絮；
3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处饧发；
4、面团饧发至2.5倍大小，取出揉匀排气；
5、分割成大小均匀的小面团；
6、揉匀，擀成圆饼，盖上湿布再次饧发；
7、待饼胚饧发至蓬松轻盈状，移入平锅，反正面烙熟即可；
8、卤好的猪腱子肉、辣椒和香菜切碎拌匀；
9、面饼从中间分割，不要切断，填满馅料，夹而食之。
温馨提示：
1、面饼做得薄一点易熟；
2、二次饧发无需太长时间；
3、烙饼的时候全程用小火，免得外焦内生；
4、若是怕饼里面不熟，可以稍微加一点点热水，盖上锅盖，烙到水分收干至饼皮表面干爽；
5、卤好的肉，加上些卤汁，口感更加丰盈；
6、若是不能吃辣，需要提前把辣椒筋去掉；
7、用什么肉或菜做馅，随个人喜好。
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