你可能没在意的10种最健康食物(组图)
2008-07-11 13:06阅读：
1、甜菜
它为什么是健康食物：甜菜是一种有许多绿叶子的红色根茎植物，是一种不错的功能食品，这种深红色的蔬菜是叶酸盐和三甲胺乙内脂的最好来源。
叶酸盐和三甲胺乙内脂这两种营养物质共同作用于人体会使人体内的同源半胱氨酸水平降低（同源半胱氨酸是一种氨基酸，它能破坏人体的动脉从而增加罹患心脏病的危险）。更重要的，通过实验室的试验老鼠做的一些列实验证实，赋予甜菜红色的被称作β-花青素的天然色素是一种有效的抗癌物质。
怎样吃：鲜食，无需腌制。事实上，给甜菜加热会降低它的抗氧化效力。简单地做一人份的甜菜沙拉，将一个甜菜洗干净再去皮，然后用粗孔擦菜器将甜菜擦成粗丝，向擦好的甜菜丝中倒入一汤匙橄榄油和柠檬汁（半个柠檬），然后混合搅拌均匀即可食用。
甜菜叶子和茎部也可以吃，它们同样富含维生素、矿物质和抗氧化剂。很简单，用刀把茎切开，彻底洗干净，就可以用作拌沙拉的原料了，或者作为配菜，在煎锅内倒入一汤匙橄榄油并放一些切碎的大蒜末和甜菜叶子一起用中高火炒，直到叶
子蔫了，茎条变软就好了，起锅前加少量盐、胡椒粉和鲜榨柠檬汁，并撒一些新鲜干奶酪，就能吃了。
2、卷心菜
它为什么是健康的食物：一杯切碎的卷心菜（圆白菜，洋白菜）包含22卡路里热量，它含有许多有价值的营养物质：最有营养价值的是莱菔子素（sulforaphane）――它是一类促进机体生成一种能消除损坏细胞自由基并减低癌症风险的酶。实际上，斯坦福大学科学家们已确定莱菔子素比其它任何植物化学物质更能提高人体内抗癌酶的水平。
怎样吃：把生卷心菜夹在汉堡中间以增加咀嚼口感，或者放在三明治的顶层再或者做成配菜沙拉，如果做亚洲风味的沙拉，下面就是材料和方法：
4茶匙花生油或菜籽油；
用两个橙子榨的汁；
根据口味放适量辣椒酱；
一个卷心菜，切碎或者切成丝状；
四分之一杯熟花生油或芝麻香油；
二分之一杯胡萝卜丝；
四分之一杯切碎的香菜；
先将油、橙汁和辣椒酱搅拌混合，再与其余的成份在一个大碗内充分混合，在表面淋些调味品。吃之前置于冰箱中20分钟，做好的沙拉在冰箱中仅能存放两天。
中国的习惯做法，就是凉拌卷心菜。
3、番石榴
它为什么它是健康食物：番石榴中的番茄红素（一种阻止前列腺癌的抗氧化剂）比其他许多植物类食物（包括西红柿、西瓜）都多。此外，一杯番石榴还能提供688毫克的钾，这个含量比在普通香蕉还多63%。而且，番石榴还是主要的高纤维食物：在每一杯番石榴中含有近9克纤维，有助于清理我们的肠道排除废物。
怎样吃：全部吃了，从皮到种子全都能食用且缩营养。其皮比鲜橙的维生素C还丰富。
4、枸杞
它为什么是健康食物：据美国塔福兹大学的研究人员称，枸杞被列为抗氧化能力指数（ORAC）最高的食物之一。虽然现代科学家最近才研究这种古老浆果，但他们发现枸杞中的糖分可以减少老鼠对胰岛素的耐受性，从而降低患糖尿病的风险。枸杞耐嚼，味道介于越桔和樱桃之间，更重要的是，这种浆果在西藏当药用了1700多年。
怎么吃：将干枸杞或鲜枸杞混入一杯酸奶中，或将它们撒在麦片上，或泡水喝，或干脆吃上一把。
5、肉桂
它为什么是健康食物：肉桂能帮助控制你的血糖，减少你患心脏病的机率。事实上，美国农业部的研究人员发现患2型糖尿病的人一天消耗1克肉桂（一天大约四分之一茶匙），连续食用6周，就可以大大降低血糖，还能降低甘油三酸酯和低密度胆固醇（LDL，即“坏的”胆固醇）。此香料的活性成分――甲羟查耳酮聚合物能加大细胞代谢糖分的能力达20倍之多。
怎样吃：你不需去维生素店里专门购买肉桂油或提取物，只需在你的菜肴里撒一些肉桂粉就行。
6、马齿苋
它为什么是健康食物：美国德州大学圣安东尼奥分校研究表明，在任何可食用的植物中，马齿苋所含的有益心脏的欧米加-3脂肪酸含量最高。科学家还报告说，相对其他检测的水果蔬菜，此野菜含有10-20倍褪黑激素，这是一种能抑制癌症生长的抗氧化剂。中国、墨西哥和希腊等许多国家普遍食用马齿苋这种蔬菜。
7、李子干
它为什么是健康食物：李子大量的新绿原酸和绿原酸，是特别能对抗过氧化阴离子辐射的物质。这种辐射能破坏你的细胞，甚至可以致癌。
怎么吃：当开胃食物享用。在李子干中夹一薄片意大利熏火腿，用牙签签好。在烤箱中加热10-15分钟，直到李子发软，意大利熏火腿变脆为止。大部分脂肪都被烤掉了，只剩下甜甜的健康美味。
当然，我们也可以当零食吃。
8、南瓜籽
它为什么是健康食物：吃南瓜籽是消耗更多镁的最简易的方式。因为法国研究人员最近确定血液中镁含量高的人早死的风险比镁含量低的人低40%。人们平均每天得消耗353毫克镁，使镁含量至少到达美国农业部推荐的最小限度420毫克。
怎么吃：全吃，壳和仁一起吃。烤南瓜籽每盎司含150毫克镁，当成一种常规饮食就很容易让你的镁含量达到420毫克的目标。
9、杏仁
它为什么是健康食物：美国国家科学委员会最近发布报告，分析了各种脂肪对健康的影响，并讨论了单不饱和脂肪酸在降低患慢性病（包括冠心病和糖尿病）危险中的重要作用。杏仁由于富含可以降低坏胆固醇含量的单不饱和脂肪酸，从而能降低患心脏病的危险。根据最近在美国心脏健康协会会刊《循环》上发表的研究报告，加拿大多伦多大学的研究人员通过对高胆固醇人群进行的临床试验发现，杏仁有明显降低低密度胆固醇（LDL，俗称“坏的胆固醇”）水平的作用。该研究结果发现：连续1个月每天食用37克杏仁者，其坏的胆固醇平均降低了4.4％；而每天食用74克杏仁者，其坏的胆固醇平均降低了9.4％。
怎么吃：作为健康平衡膳食的一部分，多伦多圣米歇尔医院临床营养与危险因子控制中心主任Jenkins博士认为，高胆固醇患者应多吃天然、干烤及未加油和盐的杏仁。此外，杏仁还能制成提子麦片粥；或用杏仁、橄榄和大蒜制成杏仁橄榄酱抹面包；或将牛奶、草莓、香蕉、蜂蜜、杏仁块和杏仁萃取液放入搅拌器中搅拌，直至呈液状。然后倒入4个长玻璃杯中，最后用草莓和杏仁块装饰做成杏仁沙拉；或者做成凉拌杏仁。
10、黑豆
它为什么是健康食物：黑豆是各种豆类中蛋白质含量最高的，含有的脂肪主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，必需脂肪酸占50%，还有磷脂、大豆异黄酮、生物素。吃黑豆不会引起高血脂，还有降低胆固醇的作用。它还有“植物雌激素”之称，有助于中年女性安然度过更年期。
怎么吃：榨成黑豆豆浆，炒黑豆，用
黑豆粉做成面条、黑豆面包，此外还有黑豆面煎饼等，或用黑豆豆豉佐餐。
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