启东田园风味美食——附特色小吃面饼制作全过程

2012-09-12 08:35阅读：

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启东田园风味美食——附特色小吃面饼制作全过程

一直想要找一个这样的地方：可以吃吃海鲜、可以到海边散散步，海鲜要新鲜但又不是很贵，海水要干净且有细细的沙滩，但人又不是太多……可是旦凡有点名气的旅游景点，往往海鲜又贵人又多，如果只是小渔村，往往交通又不太方便，所以想找一个这样的地方还真不是太容易，没想到这次启东之行，满足了我的所有要求：交通方便、海鲜鲜美、海滩的沙子很细……

从上海虹桥机场坐车到启东仅不到一个小时的车程，比我从北京机场到家还近呢！上海人到这边度假更方便了，相比北京附近人满为患的北戴河，我觉得启东的海水和美食真的是好太多了！启东市地处万里长江入海口东侧，三面环水，滨江临海，气候宜人。独特的地理位置，使这里物产丰富，不仅盛产三鲜——江鲜、海鲜、河鲜，还有丰富的沙土特产：青皮茄子、香芋、香沙芋艿、山药、甜玉米、盐荠、草头、包瓜、小红辣椒、四色宝豆（大红袍赤豆、白扁豆、绿皮蚕豆、乌皮青仁豆）等，沙地土菜具有体均匀、质鲜嫩、性酥糯、味香甜的特点。

丰富的物产形成了这里丰富的美食，此次启东之行不仅体验了这里的海鲜特色菜，乡土特色菜，还品尝了这里的旅游小吃……今天就先介绍一下这里的田园风味。

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　　面饼，是启东特色小吃。用稀面糊摊成薄饼，然后卷入咸蛋豆腐、青皮茄子、青椒毛豆、韭菜茶干、豆芽、土豆丝等菜码，吃的时候，豆腐软软的，咸蛋香香的，和其他菜码混在一起，再加上软嫩的面皮，不同层次的口感和味道，真是特别的好吃！面饼有点象北京的春饼，又有点象贵州的丝娃娃，但是饼皮和菜码不一样，摊制的方法则跟天津的煎饼相似。上次到南通也没吃过这个，据说南通是“十里不同俗”，果然如此，不但口音不同，食物也不同，正所谓一方水土一方人，也因而形成了不同的美食特色。

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卷制面饼的菜码非常丰富，多是用本土的食材，巧妙的搭配，家常而又美味，从这道启东特色小吃中也可以看出江南一带美食的精致和讲究来。

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这个咸蛋豆腐据说是启东面饼中必不可少的，我还是第一次吃这个。刚开始觉得这个搭配有点奇怪，但是吃起来咸蛋的香和豆腐的软混在一起非常的美味，我觉得比皮蛋豆腐更好吃，谁让我是咸蛋狂人来着：）我也觉得启东面饼中如果没有这个咸蛋豆腐那就少了许多特色，就不能称之为启东面饼了：）

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将面粉和水调成面浆，舀一勺面浆倒入圆铁板中间，用小竹板似的专门工具均匀摊开。成型后，翻面再煎几秒就好了。

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摊好的饼，卷上各种菜码就可以开吃了！

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摊面饼的阿姨和卷面饼的姑娘穿着都很朴素，但仍能看出江南女人的细致来，不象北方菜市场的大妈看起来那么大大咧咧。我自认自己还算有细腻的一面，但总的来说还是一个粗犷的北方女人。认识一个生活在北京的江南女孩，她自认自己性格泼辣豪爽象北方女人，但性格里还是有细腻的一面。所以我觉得再细腻的北方女人也有粗犷的一面，再粗犷的南方女人也有细腻的一面，真是一方水土一方人。
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翡翠土鸡蛋，制作这道菜用的是土鸡蛋，突出了乡土特色。做法又极为讲究，将半熟鸡蛋中的蛋黄去掉，塞入调好的肉末，煮至全熟，最后炸制而成。

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三味豆腐盒，将老豆腐切块炸制成型，塞入牛肉粒，蒸制勾芡而成。豆腐外皮酥脆，肉馅香而入味，又有招财进宝之意。

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江天八宝菜，用西芹、香菜、紫包菜、胡萝卜、球生菜等切丝调味，从刀工中足以看出厨师功力。
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秘制烤鳗拼寿司，将海鳗洗净晾干，放入调味料入泡制10个小时后烤制，难怪海鳗这么入味！

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蓝莓山药，山药也是启东特产之一，独特的沙土条件，使这里的山药更绵软好吃，这道蓝莓山药摆盘也非常精致。

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夏日风情，别出心裁地将各种水果蔬菜放入冰盆中，让人不禁感受到了浓浓的夏日风情。

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花好月圆，将鱼茸塞入冬瓜中蒸制勾芡，做法考究，味道搭配非常鲜美，又有花好月圆之意。

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话梅虾,用话梅、柠檬调味，活色生香。

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小笼蒸野菜，用当地特色野菜裹上生粉蒸制，非常乡土又健康的吃法。

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扇形烤海鳗，将海鳗腌制8小时，入烤箱烤制而成。启东田园风味美食——附特色小吃面饼制作全过程

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双味大明虾，将大明虾一分为二，一部分炸制，一部分凉拌，两种不同口味。启东田园风味美食——附特色小吃面饼制作全过程

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番汁小黄鱼，又是一道考验厨师功力的菜，将中黄鱼改花刀后撒粉炸制后，用番茄汁调味而成。

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富贵海鲈鱼卷，海鲈鱼蒸熟后撒上三文鱼籽，口味独特。
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雪山飞狐，将螃蟹去壳，蛋清打成泡沫状塞入蟹壳蒸制，去壳的蟹用蛋黄焗，蟹味更为浓郁鲜美。

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富贵黄金肉，上好五花肉炸透，焖至50分钟入味。

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田园大丰收，当地特色食材毛豆节、马蹄、花生节、山药、玉米棒等上笼蒸制，绝对的生态美食。

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大麻球，这个比排球还大的大麻球让我又被厨师的功力折服了，我平时炸个小麻球都炸不了这么圆，这么大的麻球不但炸得圆，而且不塌陷，绝对是功夫！

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生煎包，这个不用介绍了，我觉得我炸得也不比这个差，嘿嘿~

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有人问餐厅地址，百度了一下：江天生态园，位于江天生态园位于启东市汇龙镇鹤群村，南邻长江，北侧紧靠沿江公路，惠丰路口往南200米，距市区不到3公里。园区占地面积500亩，是集吃、住、玩于一体的绿色生态园区。

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我对这种人造景观兴趣不大，不过餐厅内绿植环绕，空气清新，最主要的是菜做得精致美味，值得品尝。

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　　江态生态园是个绿色天然，品尝美食及娱乐的好去处，不过没有熟人带路的话，可能不太好找，建议去之前可以在网上查一下详细地址，也可以留个电话，以便咨询。

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