最具有地方特色的一道怀旧湘菜：【酸辣萝卜炒鸡丁】

2010-09-09 00:20阅读：

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吃过酸萝卜的请举手！最具有地方特色的一道怀旧湘菜：【酸辣萝卜炒鸡丁】

这是在我的家乡湖南每个人家中都必备的一道佐餐小吃，也可以说是凉拌菜。用整颗的白萝卜或红萝卜放入老酸坛子里，一般过几天就可以拿出来。切片后醮点辣椒油，白糖，麻油，伴点香菜当成小吃，也可以用来炒菜配菜，脆脆的酸甜口感顿时让人食欲大开。
这酸萝卜曾经伴随了我整个少年时代，每天放学回家路上，就有熟悉的老奶奶挽着个小竹篮，里面会变法宝似的出来很多酸萝卜，酸藠（jiao)头（这字是从华山化缘那学来滴）,酸魔芋豆腐。老奶奶有时会用裁好的小张报纸放这些食物。因为还是孩童，对食物没有顾忌，也不懂什么卫生，经常能看到嘴馋的同学吃好后会连报纸上的汁水都用舌尖舔掉。。。最具有地方特色的一道怀旧湘菜：【酸辣萝卜炒鸡丁】

我记得每次都必买酸萝卜，两毛钱的，不多不少，正好可以慢慢吃到家门口。最具有地方特色的一道怀旧湘菜：【酸辣萝卜炒鸡丁】

如今的湘菜馆早已遍布大江南北，很多菜都经过改良趋附了当地的美食口味，精致却少了温情。夹几筷子便生疑问：这是道地的家乡菜么？相反更喜欢找一些小街深巷里毫不起眼的湘菜土菜馆，一坐下，便上来一盘自家腌制的酸萝卜条，再来一盘炒花生。这两小盘儿立马让人食欲大开，有种真正到了自家地盘的亲切感觉。

中秋节马上就要到了，不能陪伴在亲人的身边，就自个儿炒几盘怀旧的家乡小炒慰籍一下思乡的灵魂吧！

我这样想着，即使自己跑了大半个中国，尝遍了各地美味，最不能忘怀的还是小时候爱吃的几个菜。审美观念变了，思维方式变了，唯独在吃的方面始终又回到起点。
这，就是所谓的根吧。。。

酸辣萝卜炒鸡丁美味过程

1.准备配料：野山椒，白醋，冰糖或绵白糖。 2.樱桃小萝卜或者大白萝卜都可以（我是在
家乐福看到这么漂亮的萝卜就买回来了）

3.将萝卜切小块用盐腌制一下后冲洗掉，这样 4.将1中的调料倒入一个大碗中。我用了一部分
处理的萝卜更脆。罐装泡椒的水，白醋，白糖，适量清水调和。
顺便用这个水做了酸萝卜和凤爪子。

5.隔天后将泡好的酸萝卜取出就可以用来炒菜了。6.鸡胸肉切丁，用玉米淀粉，酒，盐腌制下。

7.准备好佐料：姜丝，香菜，酸辣剁椒（现在 8.锅入油，放入姜丝爆香，放入鸡丁炒熟。
超市都能买到，湖南产的最好吃哦：）

9.将酸萝卜，剁椒放入，加入适量盐和鸡精调味，最后放入香菜炒几秒就可以出锅啦：）

茜子的私房话：
这道菜是我家上座率最高的下饭菜，没有鸡胸肉用鸡腿，没有鸡腿直接用猪肉炒也行。食欲不振或者为了带饭而发愁时，选它绝对没有错！嫩滑的鸡肉口感，夹杂着酸酸辣辣脆脆的酸罗卜一定让你爱到不行。最具有地方特色的一道怀旧湘菜：【酸辣萝卜炒鸡丁】