进补正当时，不让错误食鸡肉的方式将营养减分：【蒸乌鸡营养滴水不漏大法揭秘】

2010-11-03 02:28阅读：

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从每日艳阳高照身着薄衫的厦门回到棉袍大衣武装的上海，身心的不适接踵而至。这一切，都在我预料当中。这次，是执意独自带儿子回来，只是想好好过自己的生活，内心的安定，胜过一切。对于新闻头条“千年极寒”的预测，早已经无畏无惧。
好在，无数次回厦门的日子仿佛都像学习和渡假，太多温暖的记忆将我周身围裹，足以带回家细细的体味数日。17楼阿姨送来暖脾胃开胃口的祖传秘方；客家神厨教会了我好多道饱含妈妈味道的大菜；鹤发童颜的老中医教会我的捏脊大法；学佛教的阿姨亲手抄写的一份《般若波罗蜜多心经》告诉我，心中常念心经，悟心经，就
会好运常在。进补正当时，不让错误食鸡肉的方式将营养减分：【蒸乌鸡营养滴水不漏大法揭秘】

这些可爱

的阿姨们，都是在得知我儿子几个月食欲不佳，日渐消瘦后焦急的赶来，出谋献策，感动了我好些日子。回忆从儿子两个月到现在两岁的独自育儿路程，虽然一路艰辛，甚至几度想放弃扔给父母，终于还是被自己的信念和韧劲打败坚挺的走了过来。进补正当时，不让错误食鸡肉的方式将营养减分：【蒸乌鸡营养滴水不漏大法揭秘】

临近三十而立的日子，突然感悟，每个人的生活，其实都是在上演自己的一条行走轨迹，顺顺利利走完的路很少，更多人都是在勤勤恳恳，踉踉跄跄中学着，走着，摔倒了再起身。这些又有何关系呢，只要忠实自己的内心，努力把每天过得充实精彩，一定会慢慢走得稳妥，走得漂亮。进补正当时，不让错误食鸡肉的方式将营养减分：【蒸乌鸡营养滴水不漏大法揭秘】

迂回百转，荆棘重生，甚至险峰悬崖，都是我们这一生必经的，学习过程必然要付出代价，无需苛责自己！

【关于鸡肉的那些事】
鸡汤PK鸡肉哪个更营养？ 食用鸡肉最佳的烹饪手段是：蒸？煮？炖？炒？

多年前，在没有去二医大学习营养的时候，对美食的研究和爱好就已经占据了生活乐趣的大部分时间。很早就曾听说过关于鸡肉的一个观点：喝鸡汤更养生，鸡肉炖煮后没有营养，弃肉喝汤即可！曾经也迷糊过一段时间，在当时还没有那么多营养专家现身说法，那么多美食节目指点迷津之时，这个被大众所认可的观点风行了很长时间，我也被妖言惑众般的喝汤弃鸡肋很长时间。学习营养，最大的好处，就是能依仗最科学前沿的营养数据报告分析指导自己的美食观点，及时纠正错误，辩证分析，找到最适合自己和家人的养生方案。

首先，鸡肉特别是乌鸡都是传统养生学中备受推崇的食材，鸡肉提供的主要营养成分是：蛋白质，脂肪（非常少），维生素，矿物质和钙。在炖煮鸡肉的过程中，脂肪，维生素，骨头中的钙比较容易溶解到汤中，脂溶性的香味物质溶解在脂肪中，随着脂肪一并进入汤里，加上水溶性的香味物质更易融入汤中，才使得鸡汤非常鲜美。原理上说，鸡肉的营养成分是固定的，在炖的过程中只有一小部分溶到汤里，而人类主要从鸡肉中摄取的营养物质就是蛋白质，有多少蛋白质溶进汤里受盐的浓度和煮汤时间的影响很大，据试验，很难超过总数的10%，也就意味着，只喝汤不吃肉的话相当于扔掉了90%以上的主要营养素：蛋白质。
不仅鸡汤如此，骨头汤、牛肉汤也是肉比汤更有营养。
多喝鸡汤其实就是摄取更多的动物性脂肪的过程，对一些心血管病人和痛风病人来说，饮用大量的鸡汤对身体很不利，恰恰鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝。此时的鸡肉已经被炖得很烂，容易消化也利于营养被吸收。想要更好的营养，还是应该吃汤里的鸡肉，适当喝一些汤当作调味，这才是科学有效的滋补。

食用鸡肉最佳的烹饪手段是：蒸？煮？炖？炒？
国际营养学会依照中国烹饪手段总结出最佳保存食物营养的方式就是：蒸，煮和烧，炒爆溜，炖焖煨。最差的烹饪手段是：炸，烤和熏。
炒菜时，一般油温可达200℃度以上，会破坏营养成分。尤其是含维生素B2较高的食材，如动物肝脏、油菜、菠菜等，维生素B2遇高温会损失约50%。若用蒸的方法其营养成分可保存95%以上。蒸靠的是蒸汽加热，温度稍高于100℃，这样的做法对食物中营养破坏小，保证了菜肴的原汁原味，蒸菜所含油脂少，口味鲜香，营养更有利于人体吸收。
肉类蒸前，需要提前半小时腌制，依个人口味加入调味剂，不放油或少放油。腌制可使肉提前入味，还能缩短蒸的时间。水沸后再将原料入锅蒸。蒸肉的火候和时间视不同食材而定，如鱼肉较鲜嫩，一般大火蒸10至20分钟即可。猪肉、牛羊肉纤维较粗，通常需要大火蒸两小时才能使肉质酥烂。

鸡肉的最佳食疗方案
(点击图片下文字看详细做法）

让女人一生气血通畅的乌鸡女人产后，寒性体质，手脚冰冷脾胃虚弱，营养不良食疗法
经后汤的乌鸡汤（台湾正宗麻油鸡）

蒸乌鸡营养滴水不漏大法揭秘（众多美食家围观指导而成）进补正当时，不让错误食鸡肉的方式将营养减分：【蒸乌鸡营养滴水不漏大法揭秘】

首先：选择质量上乘的农家乌鸡，个子不要太大，否则油太多。一般一斤半左右为佳。
（1）先将乌鸡洗净，斩件，将鸡腿，鸡骨全部用刀背拍碎，拍散。然后抹一点盐在鸡肉上。
（2）蒸锅入满水，烧开。烧的过程准备一个大碗，上面倒扣一个小盘子，然后将鸡肉整齐码上。
（3) 水开后再将鸡肉放入蒸，根据鸡的大小控制时间，一般一个半小时左右鸡肉就熟了。

茜子私房话：
掀开锅盖，铺面而来的香味迅速侵入身体的每一个毛孔，蒸汽的高温让鸡肉的精华滴水不漏的渗入到盘下的大碗中。肉质细嫩的鸡腿和鸡肝吸取了汤汁的精华，简直味美无比。虽然才很少的两小碗鸡汤，但这份浓浓的爱意和饱含的营养是任何美食也无可替代的。这个冬日，你的家人和孩子是否也需要这样的温暖呢？进补正当时，不让错误食鸡肉的方式将营养减分：【蒸乌鸡营养滴水不漏大法揭秘】

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