绝对不容错过的原生态湘西擂钵芫荽：【附14道经典湘辣菜引爆你的食欲】

2010-10-22 01:37阅读：

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你见过擂钵吗？吃过擂钵现做的菜吗？绝对不容错过的原生态湘西擂钵芫荽：【附14道经典湘辣菜引爆你的食欲】

我想，见过吃过的一定是老乡：）

擂钵也许是很多人从未耳闻目睹过的一道容器，用它来做成菜就更加考验你的想象力了。而这个原始又古老的容器却因为它呈现出的古朴和温情的画面，一直留存在我的记忆里。某日，在家中菜场旁的一家杂货店，发现了它，简直如获至宝，立马

回家洗净，用它做了好些家乡儿时的美味。

小时候家中用擂钵出品的菜就层出不穷，印象最深的就是妈妈买一些秋辣椒用竹签穿起来放在火上烤，皮揭下，然后放入擂钵，加入一些生蒜，豆豉就成一道极为开胃的小菜。偶尔会帮妈妈用擂钵捣碎干辣椒，放入刚腌制好的酸藠头，酸豆角，只需加丁点而味精和麻油，就成一道佐餐美食。
擂钵里还可以擂茄子，擂芫荽，擂韭菜，擂很多很多新鲜的蔬菜，这些蔬菜有些要蒸制，有些可以直接生食，有些用开水略微烫后就可以配佐料，然后，用一根木棒开始这道菜的重头戏：擂。

对于“擂”这个字眼，本人感觉特别亲切，此“擂”非彼“雷”,一动一静，一雅一俗。我特别喜欢帮妈妈在厨房做这些需要擂过才能吃的菜。胃口不好时，面贴擂钵，在食物中渐渐洒入葱姜蒜，淋上香油白醋，最后伴入家中自制的油泼辣椒。先是在视觉和嗅觉上就已经享受了一番盛宴。

在湘菜馆里，擂菜上桌也是很讲究礼仪的，一般有十擂的说法，每擂一下有一层寓意，以此来增加菜肴的卖点，活跃就餐气氛。擂钵菜是一道能够激起兴致的菜肴，亦是围绕“楚地”概念所延伸的菜系，湘菜有瓦制擂钵器皿，呈锥形，用硬杂木制成木槌，在钵中捣里面的菜，许多土菜、生菜、熟菜均可入钵捣之，使吃饭成为一种“好玩”的时尚。
擂一下一帆风顺擂两下二龙腾飞擂三下三羊开泰擂四下四季平安擂五下五福临门
擂六下六六大顺擂七下七星高照擂八下八方来财擂九下九九同心擂十下十全十美

在湖南、广西擂钵是家中必备的容器，日本人也有用擂钵捣碎一些香料和食物的习惯。日常可用于捣碎蒜、姜、椒等物，在广西桂林一带用擂棍捣磨芝麻、豆子、茶叶，还可制作清香爽甜的油茶。

“擂”是湘西一种非常原生态的菜式，因手法与“擂茶”非相似而得名。根据选料和加工工艺不同，擂菜可以分为两种，一种是生擂，一种是熟擂。前者是指原料舂捣成菜，适用的原料有芫荽，大蒜，圆葱，韭菜等。后者是指原料经过烧烤，或油爆、或蒸熟后，再放入擂钵内，加入调料舂捣而成，适用的原料有茄子、藠头、芋头、土豆、辣椒、笋等。从选料你可以看出，制作擂菜大多选择素料，但是不可否认的是，荤料比如炸酥的小虾、炒熟的肉泥、卤牛肉也可以作为配料使用。

今天推荐的这道湘西擂钵芫荽也就是香菜，是我从小到大都最爱的一道“饭遭殃”，在擂钵里光闻着香味就足以让人垂涎三尺。至于它是感光蔬菜排行榜里赫赫有名那个，对于爱吃的我就暂且忽略吧。美味当前，万敌难挡哈绝对不容错过的原生态湘西擂钵芫荽：【附14道经典湘辣菜引爆你的食欲】

湘西擂钵芫荽

准备材料：香菜一把，蒜头，油辣椒或者老干妈，姜末，盐，醋，麻油，鸡精或者六月鲜酱油。
做法: 将香菜略切段，放入擂钵中，然后依次加入所有调料和佐料，用擂钵捣碎捣香即可食用。

附14道经典湘辣菜
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