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水煮千张
主料：三成肥七成瘦去皮猪肉80克，千张120克，豆芽80克；
配料：八角2个，桂皮一小块；郫县豆瓣（剁碎）、蚝油、淀粉、生姜（切丝）、大蒜（去皮切片）、葱（切末）、干辣椒（切碎）、生抽、芝麻油各适量；
做法：
1.猪肉洗净剁碎成末，加入适量的蚝油、淀粉、盐，拌匀后腌制20分钟；千张洗净沥干切成丝；豆芽择去根部洗净沥干待用；
2.热锅放油，下入八角、桂皮、郫县豆瓣、干辣椒、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用；
3.锅中加入适量的高汤或水,煮开，放入肉末与千张丝，煮约5分钟；
4.将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底；
5.加入适量的盐、一小勺生抽、葱花、少许芝麻油，推匀后将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中，然后再倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面后即可。
经验分享：
1.郫县豆瓣中含有盐分，所以请酌量放盐；
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