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海鲜大排档的热门菜--椒盐龙头烤

2009-08-10 08:26阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1342986395

海鲜大排档的热门菜--椒盐龙头烤

在炎热的夏天，好多人下班后不愿意再入厨房战高温，经常会邀上三五知己，直接杀到大排档。开几瓶啤酒，炒几碟小菜，喝点小酒，聊点八卦，这算也是人生的一大快事。大排档的菜肴经济实惠，一般都有海鲜、烧烤、小炒菜、粥、粉面……等等，特别是海鲜大排档，吃客可以随意挑选合意的鲜活海鲜，厨房会按你的要求替你加工，或蒸或煮随你喜好，所以很受食客的青睐，生意一般都很火爆。

椒盐龙头烤香酥可口，肉嫩鲜美，价格低廉，制作方便。是海鲜大排档很热门的一道菜。龙头烤又叫虾潺，也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩。因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前
多加工成盐干制品，即“龙头烤”。所以九肚鱼就是新鲜的龙头烤，而龙头烤则是九肚鱼腌制后晒出来的干货。不过现在上海的海鲜大排档好像不管是新鲜的还是干货都把它叫做龙头烤了。


材料：新鲜龙头烤、葱姜、生粉或吉士粉、料酒、盐、椒盐粉。



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做法：
1 龙头烤去头去肠洗净，用葱、姜、盐、料酒腌制15分钟以上；
2 腌制后的龙头烤滤去水，周身拍上生粉或吉士粉；
3 油烧至七成热，下龙头烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黄色，捞出用吸油纸吸去多余的油；
4 洒上椒盐粉装盘即可。

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