宁波人不可三天不吃的汤--雪菜黄鱼汤

2009-08-14 07:53阅读：

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上海是个海纳百川的城市，拥有大量的外来人口。新的户籍政策颁布以后，将会有更多的外地人成为新上海人。来自全国各地的外来人口不仅给上海的快速发展做出了贡献，同时也带来了很多

各地的菜系美食，使得上海的餐饮更加丰富多彩。

其实我们的上一辈人就有很多是外地移民，尤其是江浙一带占了很大一部分。所以本帮菜受江浙菜的影响很大，很多都是借鉴江浙菜的做法加以改进而来。就像我们家，老爸是江苏靖江人，老妈是浙江宁波人。我家的餐桌上也会经常出现一些宁波口味的菜肴，比如雪菜熇春笋、目鱼干烧肉、还有这道雪菜黄鱼汤。宁波人爱吃腌制咸货是出了名的。老妈说她的阿娘常说：三天不吃咸菜汤，脚骨有点酸汪汪！宁波人不可三天不吃的汤--雪菜黄鱼汤

材料：黄鱼、雪菜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、高汤（可以不用）、鸡精。

做法：
1 黄鱼刮去鱼鳞，去肠鳃洗净，用厨房纸或干毛巾吸干表面水分；
2 雪菜洗净后用清水泡3-5分钟去掉点咸味，切碎备用；
3 炒锅烧热后加入植物油，油热后放入黄鱼煎至两面微黄，盛出滤油；
4 锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出；
5 黄鱼重入锅内，加入高汤或清水，放入姜片、葱段和料酒；
6 大火煮开后继续大火煮5-6分钟至汤色变白(如果想要汤色清澈就转小火炖煮)；
7 捞去姜片和葱段，加入煸好的雪菜末煮2分钟；
8 先尝一下咸淡再酌情加盐，如果够咸可以不再加盐；
9 加入胡椒粉和鸡精，撒上葱花即可。

附上我家餐桌上的其他9道风味汤水：