豆腐是我国均有的大众营养食品。黄豆加工成豆腐，对提高其在人体中的消化率有很大作用。因为黄豆中的半纤维素，它们存在于细胞膜中，影响人体对黄豆营养的吸收与消化。如磨成豆浆、做成豆腐，其粗纤维及半纤维素构成的细胞便会被破坏，使其消化吸收率大为提高。
豆腐含丰富的蛋白质，且不含胆固醇，不仅可提供充足的营养，肥胖者和心脑血管病人常吃还具有降低胆固醇，防止血管硬化的作用。豆腐中还含有维生素E，有利于人体的生长发育，可防衰抗老、保持青春活力，并能改善微循环，促进毛细血管增生，也有利于动脉硬化症的改善。
豆腐，又称没骨肉、小宰羊，是用大豆磨成浆后制成的块状凝胶体，不仅充分保留了大豆的营养，而且更易于被人体吸收，因而也被誉为“植物肉”。
美国医学专家指出：豆制品含有5种可阻断致癌物生成的抑制物，对防癌和防心血管疾病大有好处，豆制品有综合性的抗癌功用。
有助于减少体内胆固醇，是高血压、冠心病人的理想食品；铁、镁、钼、锰、锌、铜、硒等微量元素含量很高，能促进酶的催化、激素分泌和新陈代谢，也有利于贫血患者；豆制品中还含有抑胰酶，对糖尿病人有疗效。
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