香气独特干香酥辣20道极佳口感菜

2009-02-27 06:39阅读：

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茶树菇在自然条件下，生长于小乔木类油茶林腐朽的树根部及其周围，生长季节主要集中在春、夏之交及中秋前后。由于发菌时间长，有利于菌丝聚集能量和蓄积子实体生长发育所需的充足营养物质，才形成了营养丰富、清脆爽口、味道鲜美、口感极佳、外形美观、香气独特的菇中珍品――茶树菇。

茶树菇，香味物浓，为“菇中之王”。土壤肥沃，

四季云雾缭绕，有利于油茶树枯干的腐朽，极宜于茶树菇菌丝的生长发育和优质菇的形成。正是由于这些得天独厚的优越自然地理环境，才造就了茶树菇这上难得的山中珍品。

茶树菇，味道鲜美,烤制干菇更是风味独特，清香浓郁，味美香甜，茶树菇营养丰富，是一种高蛋白质，低脂肪，集食用与营养于一身的绿色食品。茶树菇的蛋白质内含人体所需的18种氨基酸。其中人体不能自行合成或转化，而必须从食物中摄取的8种必需氨基酸，在茶树菇里全都有，而且含量高。茶树菇还有很好的保健作用，用于治疗腰酸痛；中医用作利尿、渗湿、健脾、止泻；它还具有抗衰老、降低胆固醇、抗肿瘤、抗癌的作用。

干煸茶树菇
原料
茶树菇
芹菜
胡萝卜
姜丝
四川郫县豆瓣辣酱

制作方法
（1）茶树菇洗干净，切除伞盖部分（留作它用）切段待用。

（2）芹菜洗干净切丝待用。
（3）胡萝卜洗干净切丝待用。
（4）生姜洗干净刮去皮，切成丝待用。
（5）起锅，锅里倒入精制油，待油温升至至6成左右将茶树菇放入炸，(中间复炸一次,炸干)炸成金黄色出锅沥干油备用。
（6）另起锅，加入少许精制油，爆香姜丝，放入四川郫县豆瓣辣酱煸炒，放炸好的茶树菇煸炒，煸出香味。然后放芹菜丝、胡萝卜继续煸炒，调味加盐（如果前面的四川郫县豆瓣辣酱够味，这里就少加盐）、蘑菇精、几粒糖煸炒，让菜肴入味。然后不勾芡，撒上花椒粉，出锅装盘即可。

特别提示
（1）成菜色泽红绿，香酥爽口，略带麻辣，回味鲜美，干香辛辣开胃下饭。

（2）此菜考手艺之处，掌握好火候是成败的关键，茶树菇一定要炸至水分收干，切不可水分太重，否则茶树菇会软绵而不酥香。

（3）芹菜、胡萝卜下锅炒断生要迅速起锅，否则变色不脆。
　　

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