让面包如花朵般绽放——紫薯蜜饯面包卷

2010-01-21 08:21阅读：

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自打从厦门回来，我做吐司面包的手感就一直没找回来，各种各样的问题层出不穷，这一问题还没解决，又一件事让我深受打击，我养的很久的天然酵母的一个分支，全麦天然酵母永久的长眠了，前些日子简直快要崩溃了，花了我不少心思，还用了不少全麦粉养的酵母死去，再提做面包我都有点没自信，慢慢调整心情继续再战，于是今天这款面包诞生了。

烘焙就是这样，有挫折，也有惊喜，这款面包制作时我完全没把它往“花”的形象上去想，心想成品出来应该是一个个可爱的面包小卷，可拍照时咋看咋像一朵绽开的花朵，着实让我欣慰了一把，为这新的一年打个好彩头，虽然养死了一种酵母，可烘焙

还要继续，惊喜还会不断上演。

去年有几款面包的配方还一直没补上，这些天我抽空把这几款面包整理了下，今天补上配方和做法，趁着大年三十还没到来，把过去一年该做的事完成，不给新的一年留下遗憾。

黑麦芝麻吐司
1.中种面团材料混合揉匀成团，盖上保鲜膜基本发酵至原来2.5倍大，约90分钟。
2.将中种面团和主面团中除黄油外的所有材料混合揉至扩展阶段。
3.加入黄油揉至完全阶段，能拉出不易破的薄膜。
4.加入黑芝麻揉匀面团。
5.基本发酵至原来2倍大，约60分钟。
6.面团分割成3等份，盖上保鲜膜静止松弛15分钟。
7.取一份面团，擀开。
8.自上而下卷起。
9.将剩余的面团也依次卷好，盖上保鲜膜再松弛10-15分钟。
10.再将其擀开。
11.自上而下卷起，（即擀卷2次）排入模具中。
12.最后发酵至模具9分满，表面喷水，烤箱预热160度，底层烤50分钟后加盖锡纸，再烤20分钟。

洛神花蜜豆吐司
1.除黄油和酵母外的所有材料混合均匀，盖上保鲜膜静止松弛30分钟。（我用的是100%金像面粉）
2.加入酵母揉匀
3.加入黄油，揉至完全阶段。
4.取一块面团能拉出薄膜，用手指弄破洞口边缘呈光滑状。
5.并且面团表面开始产生气泡。
6.基本发酵60分钟，用手指裹少许面粉插入面团用，略有回缩现象。
7.排气，翻面再发30分钟。
8.面团分割成2等份，盖上保鲜膜，静止松弛15分钟。
9.将面团擀开成长方形。
10.表面撒上蜜豆，轻压。
11.自上而下卷起。
12.放入模具中，最后发酵至9分满，约50分钟，表面喷水，烤箱预热170度，底层烤50分钟左右。

☆☆芋香吐司面包
1.内陷材料混合均匀。
2.放入保鲜膜中擀成薄片，冷藏备用。
3.除酵母、黄油外的面团材料混合揉匀，盖上保鲜膜静止30分钟（100%金像面粉）。
4-5.加入酵母揉匀，再加入黄油揉至完全阶段。
6.基本发酵60分钟。
7.将发酵好的面团分割成一份180克，和两份60克的小面团，盖上保鲜膜静止松弛15分钟。
8.取一份面团排气。
9.擀成长方形，长度与模具长度相等，放上之前准备好的内陷。
10.自上而下卷起。
11.表面刷层牛奶液，沾上杏仁片。
12.收口朝上放入鹿背模中，其他两个小的收口朝下放入提前涂好的油的小模具中，最后发酵60分钟，至模具9分满。烤箱预热180度，倒数第二层，鹿背模烤45分钟，小号模具内的面团表面刷层牛奶液烤15-20分钟左右。