将湿润松软发挥到极致——香蕉戚风

2011-03-17 08:05阅读：

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我一直喜欢戚风蛋糕，一是因为它是我步入烘焙大门的首款蛋糕，二是我很喜欢它的湿润口感，所以在制作很多慕斯、乳酪类蛋糕时总会将它们做为蛋糕底胚，无论是什么口味的戚风蛋糕，味道都相当不错，就算是原味的都很叫人爱不释手，绝对算是老少咸宜的的百家蛋糕。
今天这款香蕉戚风，我觉得更是美味到了极致，口感相比其它戚风更加松软，你可以试试，用手按下它还会弹起来，最重要的是因为添加了香蕉果泥让它变得更加湿润，香蕉本身是很受欢迎的水果，连我娘那么不爱吃水果的人，都很爱香蕉的味道，喜欢松软湿润口感又爱吃香蕉的朋友一定要试试看，保证你们会爱上这款蛋糕。

☆香蕉戚风（6寸中空模一个量）
材料：
蛋白3个、糖 40克、盐少许、白醋少许
蛋黄2个、细砂糖10克、低粉55克（提前过筛2次）、香蕉泥70克、色拉油30克、柠檬汁少许、香蕉块55克

做法：

1 70克香蕉用小叉子捣烂成泥，55克切成小块，分别挤上适量柠檬汁混合。
2 蛋黄加10克糖搅拌均匀。
3 加入色拉油、香蕉泥混合均匀。
4-5 筛入提前过筛两次的低粉，拌匀。
6 蛋白加入少许盐、白醋打至粗泡。

7 加40克糖打至中性发泡，提前打蛋器有个小小的垂直尖勾。
8 取1/3蛋白霜与蛋黄糊稍混合，再取1/3蛋白霜与其混合均匀。
9 倒回剩余蛋白霜中。
10 翻拌/捞拌均匀。
11 加入55克切小块的香蕉，轻拌几下。
12 倒入模具中，轻振两下，烤箱预热160度，改150度烤50分钟左右。

Tips:
*香蕉尽量选择皮上带有黑色斑点的那种，味道更浓，更加甘甜。
*这里的香蕉我用的是一个大根的，取70克捣泥放入蛋黄面糊中，剩余的全都切成小块放入蛋糕糊中。
*捣烂和切块的香蕉上挤些柠檬汁，可以防止香蕉颜色变黑。
*烤箱的烘烤温度和时间依个人烤箱而定，轻拍蛋糕体表面，无明显“沙沙”声即可。
*烤好的戚风蛋糕需要立刻倒扣在网架上，完全晾凉后才可脱模。