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椰蓉蝴蝶包(烫种)

2007-11-13 12:30阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

椰蓉蝴蝶包(烫种)

看到加菲在博客里写到做西点消掉N块黄油，我有同感，在学烘焙之前，家里从不买这东东，初学烘焙，跟网友团一斤能用很长时间，现在面包做得频，黄油也消耗得快，虽说一次只用二三十克，次数一多，用量还真惊人。上回跟网友一起团了5斤安佳黄油，本以为会能顶很长时间，忽然有一天在冰箱里遍寻不着的时候，才发现用完了，算算时间，不过三个月，不由得惊叹，五斤黄油放在一起很大一团呢，就这么消耗掉了。网友们暂时没有团的打算，天气热也不敢网购，只好用超市里小块的来将就，一次得买几盒，一起排队的大妈都不明白家里怎么会用得上这东西。终于网友们又开团了，这次我毫不犹豫，第一个报名，订了十斤，今天取回来了，很沉的两大袋子，塞了冰箱整整一层呢，心里那个美呀，这下可够用一段时间的了。
在此，我要特意感谢网友翅膀的梦，她有个专卖竹炭的店，U客比萨师傅去威海发展后没有人替焙友们跑前跑后张罗团购的事了，她就义务承担了起来，大家需要什么她就进什么，押了她不少资金。她付出的不只是钱，还有精力和体力，为大家组团她得操心，还要联系供应商，保证是安佳的，保证是动物性的黄油；一大箱50斤黄油拉回来后还得分，这么冷的天，冻得这么硬的黄油，真是够她忙活的。感谢翅膀的梦，再三感谢！

今天这面包摆在面包房里就叫椰蓉面包，我用椰蓉做过几款面包了，实在想不出该叫它什么名字，不如取其造型
就叫椰蓉蝴蝶面包吧。
面团仍是烫种的，配方来自KO。
烫种原料：高粉75克、细砂糖6克、热水53克、黄油30克。
面团原料：高粉225克、细砂糖36克、牛奶102克、盐3克、酵母4.5克、全蛋30克、奶粉12克。
椰蓉馅料：黄油50克、细砂糖50克、全蛋50克、椰蓉100克、牛奶50克。

做法：
⒈制作烫种：将黄油切成小块，加入热水，煮至沸腾，然后加入高粉和细砂糖，搅拌均匀，揉成团。放凉后表面抹油，放冰箱冷藏18-24小时。（烫种的制作过程见烫种奶油吐司）
⒉将烫种面团取出回温软化。
⒊将所有原料放在一起，揉至扩展阶段。
⒋将面团放温暖处进行基础发酵。
⒌制作椰蓉馅：（做法参见椰蓉面包（低温发酵））
⒍基础发酵结束后，将面团分割成60克左右一份，滚圆后松弛15分钟。
椰蓉蝴蝶包(烫种)

⒎松弛后的面团压扁，翻面后包入椰蓉馅。
⒏将包好馅后的面团压扁，擀成椭圆形。
⒐翻面后长边对齐对折，再两头对齐对折。
⒑中间割一刀，顶端勿切断。
⒒自切口处翻开，排入烤盘即成。
⒓送入烤箱或微波炉进行最后发酵。（烤箱或微波炉里放一碗热水以增加湿度。）
⒔入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。

你也许想看看我做的其它椰蓉面包，整形方法各不相同，有的如果不用椰蓉做馅，使用豆沙也是可以的。
椰蓉面包（低温发酵）
椰蓉面包㈡——三叶造型
椰蓉酥粒面包
椰蓉卷面包
椰蓉吐司
椰蓉杏仁面包
吉祥包

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