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杂粮核桃面包（橄榄油版）

2008-06-07 07:27阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

杂粮核桃面包（橄榄油版）

自从我学习做面包以来，看到的配方就多用黄油，很少有使用液体油的，即使会用，也是某种面包的特殊需要，因为黄油在面包制作中的作用很大，不仅可以增添风味，还增加面团的延展性，尤其是增加面团的延展性这一条，是液体油不具备的。我看到很多焙友用液体油做出的面包还不错，便去孟老师烘焙园地请教她，是不是可以用液体油来代替，如果要替代的话，量需不需要调整。她回答是可以的替代的，但加入油的阶段要提前，量不必调整。我们使用黄油的时候是在面筋扩展的时候加进面团，而用液体油则要在成团的阶段就加入，以便于更好的融合。

问清楚后，做了这个面包。对比以前用橄榄油做的芝士棒，个人体会，如果从与面团更好地融合的角度来讲，象芝士棒
中的做法，在开始阶段就加入橄榄油更好；如果从更便于面筋扩展的角度来讲，象这个包这样，在成团阶段加入橄榄油比较好。关于此，菜虫MM也做过探索。

不知是不是心理作用，我感觉用液体油做的面包的香气不如用黄油做的，所以，我暂时不打算再使用液体油了。

我用刀去划面包表面时刀口太浅，裂得不够漂亮，照片是第二天拍的，皮略有些皱，影响了美观，不过，管它多难看，进了肚子就都无所谓了。这面包口味略咸，直接吃就可以，抹奶油吃更香。

原料：高粉170克、杂粮预拌粉30克、糖16克、盐4克、酵母3克、水130克、橄榄油16克。

做法：
杂粮核桃面包（橄榄油版）

俺家还有这些杂粮做的包：

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杂粮核桃小吐司 杂粮吐司 全麦核桃包

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全麦酸奶餐包 杂粮核桃欧克 全麦蜂蜜面包

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