肉桂葡萄干核桃面包卷

2009-03-17 06:55阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

我最近在家里集中攻欧包，为了做出大洞洞，试了又试，出产了一堆面包。我认为做的不好的东西只尝过就算了，不会再吃的，可做出的东西又不能浪费，这就苦了我家某人，海参大鲍也架不住这么大量的吃啊，何况无糖无油的欧包。看他吃得有些烦躁，我做了点儿好吃的给他调剂一下，让他有动力继续帮我啃欧包肉桂葡萄干核桃面包卷

。老天保佑，让我早一天看到大洞洞吧，我有些不忍心这么祸害我LG了肉桂葡萄干核桃面包卷

。

制作过程如图，参考了Carole Clements的《The Cook’s Encyclopedia of Baking 烘焙料理大全》。

补充说明：
⒈我买的是剥好的生核桃仁，在预热150℃的烤箱里烤10分钟，放凉备用。葡萄干无需泡水。
⒉细看了过程的焙友可能发现这次面团的量不合适了，因为我家模具有限，做不了那么多，分两次做的话，控制发酵又麻烦，所以我取出需要的面团使用，剩余的冷冻保存当老面了，留着以后做小布利、金牛角、木材面包或罗宋包时用。
为什么不揉个合适的面团呢？我一般不揉粉量200克以下的面团，个人认为面团并不是越小越好揉，而且，反正是要辛苦一次，为什么揉那么少呢？
⒊做这类擀成大张面皮内卷果料的面包，加入果料后都要按一按，使面皮与果料粘合紧一些，比较容易卷得紧，烤好后不会有大洞。
⒋面团放进模具后要压压扁，使面团贴合模具，不然最后发酵后面团偏高偏瘦不好看。
⒌我的马芬模有6个洞，另外两个放在布丁模里，都需要事先涂油。放布丁模里的烤焙时候下面要垫烤盘或锡纸，免得糖浆溢出弄脏烤箱不好收拾。
⒍事先准备好垫了烘焙纸的烤盘，面包烤好后立即盖上烤盘并翻转过来，使马芬模倒扣在烤盘上，然后取下马芬模。
⒎马芬模里会残留一些糖浆，用水泡一会儿即可轻松洗掉。