香橙金字塔

2009-07-16 06:52阅读：

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香橙金字塔

上回发了个吐司，有焙友说喜欢吃吐司，希望我多做些吐司，所以，今天还是吐司。
我现在挺喜欢做吐司，有了好的面粉，有了搅拌机的帮助，做起来更加得心应手了。由于一直是闭门造车，有些东西需要一点点摸索，可能失败很多次后才能忽然领悟，所以做出来的离我的要求还有距离。

我以前经常用甜包的面团做吐司，把味道做得太浓了，单吃还好，搭配果酱或做成三明治就不太合适了，现在开始做减法，毕竟是做主食用的面包，要跟点心面包有区别。

原料：金像面包粉300克、细砂糖18克、蛋15克、盐4克、奶粉16克、即发干酵母3克、水200克、黄油24克、橙皮1.5个。
我用这个面团做了3个金字塔和1个边长10cm的正方形吐司，如果用450克吐司模，建议用此配方85%左右的量，水量请根据自家的条件来减，磨橙皮时不要磨到里面白色的部分。

做法：

香橙金字塔

⒈将除黄油外的所有原料放在一起揉至扩展，加入黄油揉至完全，将面团放温暖处进行基础发酵。
⒉基础发酵结束（图1），将面团分割成110克/个，滚圆后松弛15分钟（图2）。
⒊松弛后的面团擀成椭圆形（图3），翻面后从上下各1/3处向内折（图4），然后压薄底边，自上而下卷成筒状，放入模具中，在温暖湿润处进行最后发酵（图5）。
⒋发至9分满后（图6），盖上盖子，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。
⒌出炉后立即脱模，放烤网上晾凉。

因为用到了橙皮，这是一款味道比较清爽的吐司，喜欢这样口味的不妨试一下。小小橙皮还可以怎么用呢？点击图片即可。

香橙金字塔

香橙金字塔

香橙金字塔

新成品.jpg

香橙金字塔

香橙金字塔

成品.jpg

香橙金字塔

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香橙金字塔

整理图片时看到了提拉米苏，来幅成品图看看吧。
得知我买了马斯卡彭奶酪后，几个焙友就说要等我的提拉米苏，没想到一等就是两个月，真不好意思。过程图没有拍，我就不详写了。想更详细地了解提拉米苏，这里有篇很好的文章，值得好好学一学。经常有人转她的文章，请认准独此一家，别无分号。
其实我以前对提拉米苏没什么好印象，我们这小地方，吃到这样点心的机会不多，有回在一家我们本地最好的饼店看到后，立即买了一份，第一口差点儿被上面的可可粉给噎到。里面的奶酪部分口感怪怪地，象吃棉花糖一样，这难道就是传说中的提拉米苏。经常在网上看原料，知道有提拉米苏预拌粉，这里面到底用的是啥就很难讲了。
我做提拉米苏最初不是为了想吃，是为了一定要试一下经典。买到马斯卡彭后我没立即动手，直到它快过保质期时才做，用的是《西点学习大百科》里的配方，手指饼是用现成的，我儿子试吃时说那是他吃过的最好吃的饼干；奶酪部分加了一点儿咔噜哇酒，马斯卡彭、沾了糖酒液的手指饼、表面筛的可可粉，配在一起的结果就是“相当好吃”，跟外面买的基本不能算是一个东西。
啰嗦这些是想说，我因此更加坚定了在家里做烘焙的决心，外面可以用什么奶油预拌粉、提拉米苏预拌粉来降低成本，可以添加某些特殊的东西来达到长时间保存的目的，加不了的是我们的认真、努力和对家人的爱。

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