蔓越莓芝士包

2009-08-20 06:57阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

前几天看一个焙友的文章，写到“做面包的‘形式主义’”，大意是普通的圆包，加个漂亮的纸托，就显得很不一样了。的确是这样，很多面包可以做成最最简单的圆形，可是看得久了，尽管内馅变化无穷，一样的外表难免乏味。我们用不同的模具或纸托给它造型后，就有了不一样的感觉，让人更有兴趣掰开一尝它到底有什么奥妙。好吃更好看，娱己也娱人，这样的“形式主义”大可以好好搞一搞。

上回做芒果芝士包还剩了半块奶油奶酪吧，这回咱们把它用上，免得放坏了。
原料（8个）：
金像面包粉200克、低筋面粉50克、细砂糖38克、盐2.5克、即发干酵母3克、蛋25克、牛奶150克、黄油25克、蔓越莓干60克。

芝士馅：奶油奶酪100克、糖粉50克。
表面装饰：蛋液、椰蓉

芝士馅做法：室温软化的奶油奶酪打软后（图1），加入过筛的糖粉（图2）打至顺滑即成（图3）。

这个馅比较好包，可以现做现用，冷藏后使用也可以。
图片中个别地方有淡淡的绿色，不是俺的奶酪坏了，因为我在窗台边拍的照片，我家玻璃是绿色的。
都说奶油奶酪开封后只能保存一周左右，不尽快使用就坏掉了，可我家开封的奶酪放在冰箱中间的变温层，设的5度，也没什么消毒或密封的措施，放一个月都不带坏的，可能跟环境湿度也有一定的关系的。

面包做法：

⒈将除黄油和蔓越莓干以外的所有原料放在一起打至面筋扩展表面光滑后，加入黄油将面团打至扩展阶段，加入剪成小粒的蔓越莓干（图1）揉匀，放温暖处进行基础发酵（图2）。
⒉基础发酵结束（图3），将面团取出排气后，分割成60克/个，滚圆后松弛15分钟（图4）。
⒊将松弛后的面团擀成圆形（图5），放适量芝士馅（图6），包好（图7）。
⒋表面刷蛋液（图8），沾椰蓉（图9）后，放入模具中（图10-11），在温暖湿润处进行最后发酵。
⒌发酵结束（图12），入预热180℃的烤箱，中层，上下火，17分钟。
切开看看：