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葡萄干贝果(无基础发酵)

2010-04-08 06:50阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

葡萄干贝果(无基础发酵)

这两个月我练的面包，除了开酥的就是贝果了。其实以前对贝果也有心理障碍，全用高筋粉，水还那么少，面怎么揉啊。试了一回，面没揉好，便直接扔掉了。攻克丹麦后，信心大涨，决定要试下贝果。
这一试可就放不下了，没想到这么简单原料做出来的东西竟然会这么好吃，皮脆脆的，里面很有嚼劲，越吃越香，那感觉就象在吃现在正流行的“香掉牙”烧饼。贝果的吃法蛮讲究的，要配这配那的，我自己在家吃得实在不讲究 葡萄干贝果(无基础发酵)，要么当零食一样空口吃了，要么就点儿雪菜笋丝，灰常好吃啊。国明TX问我，你咋不就点儿酱豆腐啊！我那是没有，有我还真能就试试看了 葡萄干贝果(无基础发酵)。

我以前跟刮皮刀老师请教过无基础发酵的贝果，最近一直做的都是这一种，从开始和面到烤出炉也就一个半小时左右，
相当省时间呢。也有需要基础发酵的，还有软式贝果，以后我慢慢来试。

原料：
高筋面粉250克、即发干酵母（低糖）2.5克、细砂糖8克、盐5克、水140克、黄油5克、黑醋栗75克(可换成蔓越莓干或蓝莓干)。
煮贝果用糖水：水1000克、细砂糖50克。

做法：
葡萄干贝果(无基础发酵)

⒈将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。
⒉加入黄油揉至面团有良好延展性后加入沥干的黑醋栗揉匀（图1），立即分割成80克/个，滚圆后松弛5分钟（图2）。
⒊将松弛后的面团擀成椭圆形（图3），翻面后将上面1/3翻下来压紧（图4），再将下面1/3翻上去压紧（图5），再将面团对折后压紧封口处（图6）。
⒋将面条搓至25cm左右，一头用擀面杖压扁（图7），圈起来将另一头放在压扁的面团上（图8），用压扁部分的面团包好并捏紧收口处（图9）。
⒌将整形好的面团放在垫了布的烤盘上（图10），放温暖湿润处发酵30分钟。
⒍最后发酵的过程中煮糖水：将水和糖放在一起，煮至沸腾。
⒎将发酵结束的贝果表面朝下，放在糖水中煮30秒后，翻面再煮30秒（图11）。
⒏煮好的贝果沥去水分，排在烤盘上（图12）。
⒐立即送入预热200℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。
葡萄干贝果(无基础发酵)

说明：
⒈贝果面团的水分相对甜面包是少一些的，手工揉面会辛苦些，请不要因为面团硬而加很多水，当揉出延展性后，面团会很软，很容易造型的。
⒉不加黑醋栗就是原味贝果了，加了黑醋栗酸酸甜甜地，当点心也好啊。
⒊因为这是不需要基础发酵的贝果，面团揉好后立即分割整形。
⒋最后发酵时烤盘上垫布可避免沾粘，免得需要煮时不容易从烤盘上把贝果取下来。
⒌贝果煮好后需要立即送入烤箱烤焙。

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