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跟老视频做出正宗川菜好味道---魔芋烧鸭（如何在网上找食谱？）

2013-03-01 08:24阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1411926751

跟老视频做出正宗川菜好味道---魔芋烧鸭（如何在网上找食谱？）
魔芋烧鸭，很经典的一道家常川菜。话说虽然是川菜，但是我在成都的时候貌似从来都没吃过（不过魔芋倒是没少吃），倒是来了美国以后才发现原来这是一道川菜。后来在网上查食谱，找到了两个貌似很老的教学视频，讲这道菜的做法，综合借鉴了一下，终于烧出了川菜的感觉，色泽红亮，辣而有香，咸中带鲜，感觉很正的川菜味道。啃完鸭子觉得整个厨房弥漫着川香，特别的舒服。。 跟老视频做出正宗川菜好味道---魔芋烧鸭（如何在网上找食谱？）
说到这老视频（链接），来说说在网上找食谱的问题吧。现在internet这么发达，从网上找菜谱是最普遍，最快捷，也是最省钱的一种方式了。但是网上食谱良莠不齐，食谱不合适，花费了金钱和精力不说，失败了以后严重打击信心，更有甚者造成心里伤
害，要知道俺们吃货的心都是很脆肉滴！所以在众多食谱中如何能找到符合自己要求的，确实比较费心。
【如何在网上找食谱？】
首先，好的食谱是要“适合自己”的，这点最简单，但是最重要。无数人都在网上贴食谱，每个人都会说自己这个好吃的很，这点我从不怀疑，要不人家也不会费心费时的上传图片和过程来分享给大家。但问题是，他觉得好吃，你不一定也会，他喜欢的，不一定适合你。举个简单例子吧，我曾经在网上找了个健康的小面包方子，少butter少cream的，方子上说效果非常香甜好吃，他一口气吃了好几个，朋友也都好喜欢。我信心满满的尝试了一下，后来很高兴的给领导品尝。没想到领导很委屈的跟我说：“能不能以后不要再做这种像馒头一样的面包了，我实在克服不了了！” 当时听完大受打击，从此这方子就在我家销声匿迹了。所以，如果你是无辣不欢，无肉不下饭的重口味型，看到那些白白净净，清清淡淡，没有什么调料的素锅，无论他说多么的鲜美，你也别指望能给你带来多么大快朵颐的愉悦了。总之，不同风格的别样食谱，大部分时间都只是偶尔的调剂，请别奢望着每个食谱都能摇身变为你家餐桌上日不落的“家常菜”。我买一本食谱书，如果能找到两三个非常喜欢的，我一般就觉得相当成功了。没有很大的奢望，就不会有太大的失望，而且你会发现，经常会有惊喜发生哦！ 跟老视频做出正宗川菜好味道---魔芋烧鸭（如何在网上找食谱？）
然后，找到食谱后，要动脑子比较和分析一下。一般，我找食谱，第一，先搜一下基本的信息，如果是传统菜，看看菜的历史和文化，看看最传统的用料和手法，研究一下为什么要用这些调料和工艺，这样能帮你确定哪些是一定必须的，哪些是可以省略的。第二，搜图片，找一些卖相看着跟你想要效果差不多的图，再点进去看做法，这样往往能发现到更多好的食谱网站和blog. 第三，搜视频，最生动的方法。当然这个也最费时间，因为你必须得一直认真看完，但是也是最形象的。最后，比较，看看N多菜谱里共同点和不同点是什么，为什么会这样，怎样才是最适合自己的，综合一下得到一个自己认为最满意的。
最后，尝试。这个没什么好说的，只有一点就是做小量的先试试，因为小sample容易操作，料，火候，时间都容易给的足，所以往往更容易成功。一旦杯具了，也容易处理。假想做了一盆重口味的千层面，你吃半个小碗的量就撑的不行了，剩下的那些岂不是很悲催？再好吃的东西连着吃一周也会变恶心了不是。 跟老视频做出正宗川菜好味道---魔芋烧鸭（如何在网上找食谱？）
总之，英雄不问出处，适合自己的食谱就是最好的食谱！ 跟老视频做出正宗川菜好味道---魔芋烧鸭（如何在网上找食谱？）

魔芋烧鸭 （Braised Duck with Konnyaku）
跟老视频做出正宗川菜好味道---魔芋烧鸭（如何在网上找食谱？）
原料：嫩鸭一只，魔芋2包，姜蒜，郫县豆瓣3大勺，干辣椒1把，花椒1小把，泡椒几颗，八角1个，桂皮1片，白胡椒，酱油，酒（料酒或米酒），水淀粉
做法：
1.鸭子切成块儿，焯水去血沫，控干备用；魔芋过热水
2.锅里放一点点油，爆香1个八角1片桂皮，放入鸭块儿，炒到鸭油出来，表面微微焦黄，盛出
3.在有鸭油的锅里爆香姜和蒜，干辣椒1把，花椒1小把，郫县豆瓣3大勺，泡椒几颗，炒出红油
4.喷入酒到漠过调料，加少许酱油，烧滚
跟老视频做出正宗川菜好味道---魔芋烧鸭（如何在网上找食谱？）
5.放入鸭块儿，稍微炒一下，挂上汁以后加入水，漠过鸭子
6.加入白胡椒，盖盖子焖上30分钟+
7.放入魔芋，继续20分钟+
8.开盖，加盐，放水淀粉勾薄芡，OK
跟老视频做出正宗川菜好味道---魔芋烧鸭（如何在网上找食谱？）
PS:怕辣的可以在焖之前把干辣椒捡出来，最后再放进去；焖的时间根据锅的蓄热能力和鸭块的大小自己调节，总之要把鸭块儿焖软；我用的魔芋丝，所以不用焖太久，如果用魔芋块儿时间要久一些；一只鸭子，有肉的部分炖了，脊柱部分的鸭架子可以留下来煮鸭汤
跟老视频做出正宗川菜好味道---魔芋烧鸭（如何在网上找食谱？）
我的围脖：

看看我这两个月来都吃了啥？？？(多图慎入)
欢迎光临！更多图文食谱请参看我的
《2012-92道美食索引》 《2011-92道美食索引》

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