清清爽爽做浓汁浓味鸭---越式香橙鸭腿

2013-04-11 07:37阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1411926751

这个食谱是朋友推荐的，效果非常好。没有用国内传统的酱油，桂皮等重口味的调料，口味比较特别，很有异国风情，一点酸酸甜甜的很好吃。烧鸭腿的整个过程用的橙汁来代替水，烧的过程清清爽爽，但是由于加了越南风味的甜辣椒酱和香茅，味道却很浓郁。用橙汁来烧鸭，巧妙的去掉了鸭子腥气，还增加了酸甜和果香的flavor，很赞～
很好的方子，很简单的做法，很不错的味道，推荐！
越式香橙鸭腿

原料：鸭腿2磅左右，香橙橙汁4杯，香茅两根，越南蘸酱（Nuoc cham或者Tuk trey）2大勺，泰国红辣椒两个，椰糖（Palm sugar） 1大勺（可用淡红糖代替），五香粉1小勺，

蒜末姜末，黑胡椒，盐

做法：
1. 鸭腿洗净擦干，去掉边上的fat，撒上黑胡椒和盐腌一会儿
2. 香茅洗清，剥去厚外皮，留白色部分，切成大段后再切细
3. 平底锅里放点点油，把鸭腿有皮的一面朝下，煎成两面金黄，盛出备用
4. 用锅里剩下的油爆香蒜末姜末，两个红辣椒，然后加入越南蘸酱和香茅

5. 放入鸭腿，加五香粉一小勺，椰糖一大勺，4杯橙汁
6. 大火烧开，小火焖煮1小时+，到肉变软烂，汤汁粘稠

PS：因为是整个鸭腿，一定要炖到火候鸭才能去腥入味～橙汁可以用鲜橙挤，或者直接用橙汁，我是一半一半，2个橙子大概挤半杯橙汁；Nuoc cham（sweet chili sauce）在亚洲超市可以买到，是用汤把鱼露稀释加入糖，酸（酸橙汁）和辣椒的一种蘸酱，可以用来蘸越南春卷，或者鸡肉等，网上google了一张图
Mae Ploy Sweet Chilli Sauce Nuoc Cham