河里美味无数，春夏交替的时候，更是品尝河鲜的最佳时节，此时的河鲜品种丰富，口感肥美，滋味鲜香，营养丰富。提到这河鲜就不得不提品种丰富的河鱼，相对其他肉、禽来说，鱼肉脂肪含量低、蛋白含量高，并且富含磷、锌，对增强体质、提高免疫力及智力的发展大有益处。正所谓“不时不食”，吃河鱼的季节又
新浪博客
河里美味无数，春夏交替的时候，更是品尝河鲜的最佳时节，此时的河鲜品种丰富，口感肥美，滋味鲜香，营养丰富。提到这河鲜就不得不提品种丰富的河鱼，相对其他肉、禽来说，鱼肉脂肪含量低、蛋白含量高，并且富含磷、锌，对增强体质、提高免疫力及智力的发展大有益处。正所谓“不时不食”，吃河鱼的季节又
到了，何不趁这机会多吃河鱼来过把“鲜”瘾呢！
河鱼味道鲜美，清蒸算是经典的做法，看似简单的清蒸鱼其实非常考究厨师功力，蒸鱼的豉油要鲜咸、油要好，火要旺，这样才能把鱼的鲜味发挥到极致。要看一家粤菜酒楼的出品是否正宗，一道清蒸鱼就足够。
在众多鲜美的河鱼中，最鲜美的当属“长江三鲜”里的鲥鱼了，这鲥鱼对生活环境的水质要求非常高，还离水即死，不能久存，如今越来越娇贵，让很多垂涎它美味的人有钱都求之而不得，好多年以前我有幸吃过一次，至今难忘它的鲜美。
咱自家过日子，在尝“鲜”的同时还是要讲究经济实惠的，草鱼、鲮鱼、大头鱼、鲤鱼、鲫鱼、、、是百姓人家餐桌上常见的河鲜。不过，我今天不选用这五大品种，而用鲈鱼而且是淡水鲈鱼做主料。鲈鱼肉质细嫩，味道清淡，非常适合用“蒸”的做法，这样能很好地保持鲈鱼肉的鲜美。清蒸鲈鱼吃腻了，我们换个口味吧，来个有点泰式风味的做法，加上柠檬还能去腥提鲜，轻轻松松一道美味的【柠香鲈鱼】就上桌了。
【柠香鲈鱼】
主料：鲈鱼
辅料：姜
调料：盐
做法：
1.洗净辅料，葱白、蒜切碎，姜去皮切丝，指天椒切粒，香菜切小段，青柠檬挤汁；
2.鲈鱼洗净擦干，在鱼身上斜划数刀，再均匀的涂抹少许的盐和白酒铺上姜丝，腌制30分钟；
3.锅中烧开水，水开后将鱼碟放入锅中，盖上盖子隔水大火蒸6分钟；
4.鱼蒸好后抬出，倒出蒸出来的汤汁并留用；
5.另取一小锅放火上，将留用的汤汁倒入锅中并调入白糖；
6.
7.
8.
9.
TIPS：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
【举一反三】
1.
Q：按自己的口味来做调料汁就好，喜欢啥口味就做啥口味，喜欢啥就放啥，不喜欢的就不放。
2.
Q：那就用铸铁锅做无水焗鲈鱼吧，虽说是焗但和蒸比起来，能更好的保持鱼身的完整性，最大程度保持了鱼肉的细嫩和鲜美，而且更加入味。没有铸铁锅可以用密封性能好的沙锅试试看。这类菜我做过很多种，比如【椒汁焗鳜鱼】（喜欢的话请点击“这里”）就是用这方法做的，用同样的方法换个料汁就成今天这道【柠香鲈鱼】了。
3.
Q：当然了，草鱼、鲮鱼、鲫鱼等河鱼用上诉方法做一样美味（如下图）。此外，适合清蒸的各种海鱼也可以这么做。
【我的其他做鱼法】
河鱼味道鲜美，清蒸算是经典的做法，看似简单的清蒸鱼其实非常考究厨师功力，蒸鱼的豉油要鲜咸、油要好，火要旺，这样才能把鱼的鲜味发挥到极致。要看一家粤菜酒楼的出品是否正宗，一道清蒸鱼就足够。
在众多鲜美的河鱼中，最鲜美的当属“长江三鲜”里的鲥鱼了，这鲥鱼对生活环境的水质要求非常高，还离水即死，不能久存，如今越来越娇贵，让很多垂涎它美味的人有钱都求之而不得，好多年以前我有幸吃过一次，至今难忘它的鲜美。
咱自家过日子，在尝“鲜”的同时还是要讲究经济实惠的，草鱼、鲮鱼、大头鱼、鲤鱼、鲫鱼、、、是百姓人家餐桌上常见的河鲜。不过，我今天不选用这五大品种，而用鲈鱼而且是淡水鲈鱼做主料。鲈鱼肉质细嫩，味道清淡，非常适合用“蒸”的做法，这样能很好地保持鲈鱼肉的鲜美。清蒸鲈鱼吃腻了，我们换个口味吧，来个有点泰式风味的做法，加上柠檬还能去腥提鲜，轻轻松松一道美味的【柠香鲈鱼】就上桌了。
【柠香鲈鱼】
主料：鲈鱼
辅料：姜
调料：盐
做法：
1.洗净辅料，葱白、蒜切碎，姜去皮切丝，指天椒切粒，香菜切小段，青柠檬挤汁；
2.鲈鱼洗净擦干，在鱼身上斜划数刀，再均匀的涂抹少许的盐和白酒铺上姜丝，腌制30分钟；
3.锅中烧开水，水开后将鱼碟放入锅中，盖上盖子隔水大火蒸6分钟；
4.鱼蒸好后抬出，倒出蒸出来的汤汁并留用；
5.另取一小锅放火上，将留用的汤汁倒入锅中并调入白糖；
6.
7.
8.
9.
TIPS：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
【举一反三】
1.
Q：按自己的口味来做调料汁就好，喜欢啥口味就做啥口味，喜欢啥就放啥，不喜欢的就不放。
2.
Q：那就用铸铁锅做无水焗鲈鱼吧，虽说是焗但和蒸比起来，能更好的保持鱼身的完整性，最大程度保持了鱼肉的细嫩和鲜美，而且更加入味。没有铸铁锅可以用密封性能好的沙锅试试看。这类菜我做过很多种，比如【椒汁焗鳜鱼】（喜欢的话请点击“这里”）就是用这方法做的，用同样的方法换个料汁就成今天这道【柠香鲈鱼】了。
3.
Q：当然了，草鱼、鲮鱼、鲫鱼等河鱼用上诉方法做一样美味（如下图）。此外，适合清蒸的各种海鱼也可以这么做。
【我的其他做鱼法】