用做月饼的方式来做一个家常菜——酥皮肉馅饼

2010-09-20 10:46阅读：

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中秋将近，人们忙活月饼的劲头锐不可挡，我也跟风，做了不少。不过要说自己吃，还真是没有合胃口的，做的大部分都被我送人了。月饼类的点心一点偏甜，油脂含量偏高。
对于我们家这些偏胖的人来说，这

无疑是一种“催肥剂”，所以我浅尝辄止，烤几个尝尝鲜，或是送人。老公和儿子至今看我的博客，有时候都不知道我做的某些月饼的味道。用做月饼的方式来做一个家常菜——酥皮肉馅饼

去年就已经试验过酥皮鲜肉月饼，所以我今年也没有专门来做，我这个人懒，但凡做过的东东，就不喜欢重复，除非好吃到不得了，家人强烈要求！用做月饼的方式来做一个家常菜——酥皮肉馅饼

昨天逛街吃到了一款非常美味的肉馅饼，皮酥柔嫩，油而不腻，香酥可口的不得了，咬一口还哗哗地掉渣渣。用做月饼的方式来做一个家常菜——酥皮肉馅饼

不知道是逛街累了饿了还是咋地，我一气吃了俩，还外带一个卷菜的饼。用做月饼的方式来做一个家常菜——酥皮肉馅饼

同事看我吃到第三个的时候，终于忍不住的说：“你咋么这么能吃呢？真有这么好吃吗？”
“那你尝尝？”我将剩下的小半块给了她，好东西要分享嘛！用做月饼的方式来做一个家常菜——酥皮肉馅饼

（因为她吃的是豆角滴，跟我的不一样。）
当时我就想着如何回家炮制，分析着既然起酥皮，肯定是加了猪油，既然是这样滴，我做成酥皮如何呢？中式酥皮就是用水、油和面成水油酥皮，直接用猪油和面就是油酥皮，水油酥皮包住油酥皮，再通过层叠擀制，做成酥皮。不过，我知道，人家做的那个肯定没有这么麻烦，他的没有起那么多层的酥，估计也就是和面的时候加了油。不过，我还是决定先弄个肉馅酥皮饼试试，谁知道会不会更好吃呢！
按照苏式月饼的方法炮制出来了，没想到是如此的酥，层次如此分明，味道是如此的好，渣渣掉的是如此的多！用做月饼的方式来做一个家常菜——酥皮肉馅饼

我明明是减少了猪油的分量的啊，看来下次还可以继续减少。用做月饼的方式来做一个家常菜——酥皮肉馅饼

这次的馅饼，怎么看都像是苏式肉馅月饼的放大版，我真是汗了！
不过，如此酥脆，如此美味，如此“罪恶”（油脂含量高啊）的大号月饼，还是值得推荐的。你们可以在我的这个基础上开上小车，任意驰骋，发挥你们最大限度的想象，爱做成啥样做成啥样吧！

原料：
水油皮：中筋面粉300克，猪油60克，水145克，盐少许
油酥皮：低筋面粉（我用的就是中筋，我觉得没啥大区别）200克，猪油100克。（猪油可以用食用油代替）

1、将面粉、猪油称好，慢慢倒入水，边倒边搅拌，和成面团，放入保鲜袋中静置半小时左右，水油皮就做好了。（图1、2、3）
2、将面粉和猪油放入盆内，用双手将猪油和面粉搓匀成小粒，揉成油酥面团。（图4、5、6）
3、绞肉馅买回，加入姜末、生抽、盐、味精、胡椒粉搅拌腌渍半小时以上。（图7）
4、大葱切小丁。（图8）
5、将大葱和腌好的猪肉馅搅拌均匀。（图9）
用做月饼的方式来做一个家常菜——酥皮肉馅饼

6、将水油皮和油酥皮均分成7份，不喜大的就减小分量。（图10）
7、用水油皮包出油酥皮，捏紧。（图11、12）
8、用擀面杖擀成椭圆形。（图13）
9、用手慢慢卷起，静置一边醒发10分钟。（图14、15）
10、取卷起的面团，用擀面杖擀成长条形。（图16）
11、再次用手慢慢卷起，用保鲜膜盖住，醒发几分钟。（图17、18）

12、取一个卷起的面团，对折，将其捏紧成收口朝上的面团。（图19、20）
13、将其放在板上，擀成圆饼。（图21）
14、放入猪肉馅，包起来，捏紧。（图22、23）
15、将其反着放在面板上，用手慢慢按压成圆饼。（图24）
16、将圆饼码在烤盘内，表面刷油（可省略）。（图25、26）
17、烤箱预热，250度，25分钟左右即可，不用翻面。中途照看着点，自己烤箱温度自己斟酌。（图27）

双双唠叨：
1、有人说油酥面用低筋面粉，不过我用中筋（普通面粉）做出来的也很好。
2、可以适当减少猪油量，或者换成食用油。
3、分量可以酌减，我做了比较大的7个。或者单个的小的也可以减少分量，自己定。
4、表面刷油不刷油关系不是很大，可以省略。

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